肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
6期
36-37
,共2页
王继鹏%王素梅%谢华%程文新%王玉芬
王繼鵬%王素梅%謝華%程文新%王玉芬
왕계붕%왕소매%사화%정문신%왕옥분
猪肺香精%中式复合调味料%碱性蛋白酶%风味蛋白酶
豬肺香精%中式複閤調味料%堿性蛋白酶%風味蛋白酶
저폐향정%중식복합조미료%감성단백매%풍미단백매
建立了猪肺肉类香精的生产工艺,研究了猪肺香精腥味、苦味去除技术,并对香精香味进行优化.猪肺煮制过程中,加入中式复合调味料,一次酶解时加入0.05％的碱性蛋白酶,二次酶解时采用0.13％的风味蛋白酶,制作的猪肺香精香味浓郁,且没有腥味及苦味.
建立瞭豬肺肉類香精的生產工藝,研究瞭豬肺香精腥味、苦味去除技術,併對香精香味進行優化.豬肺煮製過程中,加入中式複閤調味料,一次酶解時加入0.05％的堿性蛋白酶,二次酶解時採用0.13％的風味蛋白酶,製作的豬肺香精香味濃鬱,且沒有腥味及苦味.
건립료저폐육류향정적생산공예,연구료저폐향정성미、고미거제기술,병대향정향미진행우화.저폐자제과정중,가입중식복합조미료,일차매해시가입0.05％적감성단백매,이차매해시채용0.13％적풍미단백매,제작적저폐향정향미농욱,차몰유성미급고미.
