肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
6期
14-16
,共3页
鸡肉干%脱腥%调味技术
鷄肉榦%脫腥%調味技術
계육간%탈성%조미기술
以内鸡为原料,采用有机红茶及HCL、CaCl2浸泡脱腥法,并结合不同的调味配方对内鸡干的影响.结果表明:采用0.1％ HCL和0.2％ CaC12在常温下浸泡1h,脱腥效果最佳；A3鸡肉100g、白粉15g、食盐1.5g、味精0.8g、五香粉0.8g、辣椒粉1.0g、胡椒粉0.3 g、芥茉粉2g配方为最佳调味配方.
以內鷄為原料,採用有機紅茶及HCL、CaCl2浸泡脫腥法,併結閤不同的調味配方對內鷄榦的影響.結果錶明:採用0.1％ HCL和0.2％ CaC12在常溫下浸泡1h,脫腥效果最佳；A3鷄肉100g、白粉15g、食鹽1.5g、味精0.8g、五香粉0.8g、辣椒粉1.0g、鬍椒粉0.3 g、芥茉粉2g配方為最佳調味配方.
이내계위원료,채용유궤홍다급HCL、CaCl2침포탈성법,병결합불동적조미배방대내계간적영향.결과표명:채용0.1％ HCL화0.2％ CaC12재상온하침포1h,탈성효과최가；A3계육100g、백분15g、식염1.5g、미정0.8g、오향분0.8g、랄초분1.0g、호초분0.3 g、개말분2g배방위최가조미배방.
