肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2013年
3期
26-29
,共4页
吴艺影%章倩汝%韩剑众%曲道峰
吳藝影%章倩汝%韓劍衆%麯道峰
오예영%장천여%한검음%곡도봉
注胶肉%低场核磁共振%主成分分析法%CPMG序列%快速检测
註膠肉%低場覈磁共振%主成分分析法%CPMG序列%快速檢測
주효육%저장핵자공진%주성분분석법%CPMG서렬%쾌속검측
gum-injected meat%LF-NMR%principal component analysis (PCA)%CPMG sequence%rapid detection
目的:探索并建立一种新的注胶猪肉快速检测方法.方法:以正常猪肉及注射不同种类胶(黄原胶、卡拉胶、明胶、琼脂)的注胶肉为对象,利用低场核磁共振并结合主成分分析法分析处理的检测数据,根据肉品中的水分存在状态及分布结果,对猪肉进行快速检测.结果:正常肉与注胶肉之间、各类注胶肉及不同注胶量之间在主成分得分图上具有很好的区分效果.结论:低场核磁共振技术结合主成分分析法可以快速区分正常肉与注胶肉.
目的:探索併建立一種新的註膠豬肉快速檢測方法.方法:以正常豬肉及註射不同種類膠(黃原膠、卡拉膠、明膠、瓊脂)的註膠肉為對象,利用低場覈磁共振併結閤主成分分析法分析處理的檢測數據,根據肉品中的水分存在狀態及分佈結果,對豬肉進行快速檢測.結果:正常肉與註膠肉之間、各類註膠肉及不同註膠量之間在主成分得分圖上具有很好的區分效果.結論:低場覈磁共振技術結閤主成分分析法可以快速區分正常肉與註膠肉.
목적:탐색병건립일충신적주효저육쾌속검측방법.방법:이정상저육급주사불동충류효(황원효、잡랍효、명효、경지)적주효육위대상,이용저장핵자공진병결합주성분분석법분석처리적검측수거,근거육품중적수분존재상태급분포결과,대저육진행쾌속검측.결과:정상육여주효육지간、각류주효육급불동주효량지간재주성분득분도상구유흔호적구분효과.결론:저장핵자공진기술결합주성분분석법가이쾌속구분정상육여주효육.
