肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2013年
3期
5-8
,共4页
侯温甫%文丽%王亚楠%王宏勋
侯溫甫%文麗%王亞楠%王宏勛
후온보%문려%왕아남%왕굉훈
鲜切%草鱼片%鲜度%优势菌群
鮮切%草魚片%鮮度%優勢菌群
선절%초어편%선도%우세균군
fresh fish fillets%grass carp%freshness%dominant bacteria
对鲜切草鱼片在4℃冷藏过程中的鲜度变化进行研究,并采用选择性培养基对鱼片中的微生物生长规律进行分析.实验表明4℃冷藏的鲜切草鱼片在冷藏3d内处于一级鲜度范围,冷藏8d后鱼肉严重腐败,其在4℃冷藏的贮藏期限为5～6d;在冷藏期间各种腐败微生物数量均呈现明显的上升趋势,初步确定腐败希瓦氏菌、假单胞菌和乳酸菌为鲜切鱼片中生长的优势菌群.
對鮮切草魚片在4℃冷藏過程中的鮮度變化進行研究,併採用選擇性培養基對魚片中的微生物生長規律進行分析.實驗錶明4℃冷藏的鮮切草魚片在冷藏3d內處于一級鮮度範圍,冷藏8d後魚肉嚴重腐敗,其在4℃冷藏的貯藏期限為5～6d;在冷藏期間各種腐敗微生物數量均呈現明顯的上升趨勢,初步確定腐敗希瓦氏菌、假單胞菌和乳痠菌為鮮切魚片中生長的優勢菌群.
대선절초어편재4℃랭장과정중적선도변화진행연구,병채용선택성배양기대어편중적미생물생장규률진행분석.실험표명4℃랭장적선절초어편재랭장3d내처우일급선도범위,랭장8d후어육엄중부패,기재4℃랭장적저장기한위5～6d;재랭장기간각충부패미생물수량균정현명현적상승추세,초보학정부패희와씨균、가단포균화유산균위선절어편중생장적우세균군.
