东南国防医药
東南國防醫藥
동남국방의약
JOURNAL OF SOUTHEAST CHINA NATIONAL DEFENCE MEDICAL SCIENCE
2013年
2期
204-205,208
,共3页
周东明%梁洪军%唐雨德%魏德江
週東明%樑洪軍%唐雨德%魏德江
주동명%량홍군%당우덕%위덕강
军事活动%食品安全%风险管理
軍事活動%食品安全%風險管理
군사활동%식품안전%풍험관리
目的 探讨某部大型军事活动食品安全风险评估识别与管理措施效果,为今后类似大型的非战争军事行动饮食卫生保障提供借鉴和参考.方法 应用食品安全风险评估原理,识别部队集结期间的食品安全风险,采取有效的风险管理措施,应用于饮食卫生保障的全过程.结果 (1)在环境条件、食堂结构布局、食品采购、储存、加工、餐厨具消毒、卫生管理及会餐准备等各方面均存在食品安全风险；(2)针对食品安全风险,采取制定预案、改善环境、严格食品检疫、严抓卫生制度落实、加强卫生监督监测、加强炊事人员卫生知识培训以及做好集体会餐的卫生保障等有效的风险管理手段；(3)通过风险管理措施,环境明显改善,苍蝇密度大为降低,食品检验合格率提高,卫生知识培训合格率、食品储存合格率、食品留样合格率、餐厨具消毒合格率、食品抽检合格率均达100％,无食物中毒及食源性疾病的发生.结论 采取的风险管理措施切实有效,确保了参演部队的食品安全.
目的 探討某部大型軍事活動食品安全風險評估識彆與管理措施效果,為今後類似大型的非戰爭軍事行動飲食衛生保障提供藉鑒和參攷.方法 應用食品安全風險評估原理,識彆部隊集結期間的食品安全風險,採取有效的風險管理措施,應用于飲食衛生保障的全過程.結果 (1)在環境條件、食堂結構佈跼、食品採購、儲存、加工、餐廚具消毒、衛生管理及會餐準備等各方麵均存在食品安全風險；(2)針對食品安全風險,採取製定預案、改善環境、嚴格食品檢疫、嚴抓衛生製度落實、加彊衛生鑑督鑑測、加彊炊事人員衛生知識培訓以及做好集體會餐的衛生保障等有效的風險管理手段；(3)通過風險管理措施,環境明顯改善,蒼蠅密度大為降低,食品檢驗閤格率提高,衛生知識培訓閤格率、食品儲存閤格率、食品留樣閤格率、餐廚具消毒閤格率、食品抽檢閤格率均達100％,無食物中毒及食源性疾病的髮生.結論 採取的風險管理措施切實有效,確保瞭參縯部隊的食品安全.
목적 탐토모부대형군사활동식품안전풍험평고식별여관리조시효과,위금후유사대형적비전쟁군사행동음식위생보장제공차감화삼고.방법 응용식품안전풍험평고원리,식별부대집결기간적식품안전풍험,채취유효적풍험관리조시,응용우음식위생보장적전과정.결과 (1)재배경조건、식당결구포국、식품채구、저존、가공、찬주구소독、위생관리급회찬준비등각방면균존재식품안전풍험；(2)침대식품안전풍험,채취제정예안、개선배경、엄격식품검역、엄조위생제도락실、가강위생감독감측、가강취사인원위생지식배훈이급주호집체회찬적위생보장등유효적풍험관리수단；(3)통과풍험관리조시,배경명현개선,창승밀도대위강저,식품검험합격솔제고,위생지식배훈합격솔、식품저존합격솔、식품류양합격솔、찬주구소독합격솔、식품추검합격솔균체100％,무식물중독급식원성질병적발생.결론 채취적풍험관리조시절실유효,학보료삼연부대적식품안전.
