科技创新与应用
科技創新與應用
과기창신여응용
Technology Innovation and Application
2013年
28期
299-299
,共1页
繁萍%张瑞强%姚志旺%张祥
繁萍%張瑞彊%姚誌旺%張祥
번평%장서강%요지왕%장상
青稞粉%蛋糕%感官品质
青稞粉%蛋糕%感官品質
청과분%단고%감관품질
不同比例混合玉米粉、青稞粉和小麦粉，制作蛋糕，并对比容、芯部结构、口感以及外观评分，结果证实添加玉米粉可以改善含青稞粉的蛋糕制品的感官品质，本研究中最佳混合比例为：青稞粉：玉米粉：小麦粉=1：1：2。
不同比例混閤玉米粉、青稞粉和小麥粉，製作蛋糕，併對比容、芯部結構、口感以及外觀評分，結果證實添加玉米粉可以改善含青稞粉的蛋糕製品的感官品質，本研究中最佳混閤比例為：青稞粉：玉米粉：小麥粉=1：1：2。
불동비례혼합옥미분、청과분화소맥분，제작단고，병대비용、심부결구、구감이급외관평분，결과증실첨가옥미분가이개선함청과분적단고제품적감관품질，본연구중최가혼합비례위：청과분：옥미분：소맥분=1：1：2。
