中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
5期
165-172
,共8页
朱运平%伍少明%李秀婷%肖林%滕超%褚文丹
硃運平%伍少明%李秀婷%肖林%滕超%褚文丹
주운평%오소명%리수정%초림%등초%저문단
微生物%葡萄糖氧化酶%生产%食品工业%应用
微生物%葡萄糖氧化酶%生產%食品工業%應用
미생물%포도당양화매%생산%식품공업%응용
microbe%glucose oxidase%production%food industry%application
葡萄糖氧化酶是食品工业中一种重要的工业用酶,广泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面,在食品快速检测及生物传感器上也有广泛应用.微生物由于具有来源广泛、生长周期短等优点被广泛用作生产葡萄糖氧化酶的来源,但天然菌株产葡萄糖氧化酶水平通常不高,通过菌株诱变、优化菌株的发酵条件以及基因重组等方法可以提高其产酶量,有利于葡萄糖氧化酶的大规模工业化生产及应用.通过对葡萄糖氧化酶进行固定化可以提高酶的稳定性并可重复使用,降低工业用酶的成本.本论文对微生物产葡萄糖氧化酶的现状、葡萄糖氧化酶的纯化、固定化及葡萄糖氧化酶在食品工业中的应用进行了综述,旨在为葡萄糖氧化酶进一步工业应用提供参考.
葡萄糖氧化酶是食品工業中一種重要的工業用酶,廣汎用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、麵粉改良、防止食品褐變等方麵,在食品快速檢測及生物傳感器上也有廣汎應用.微生物由于具有來源廣汎、生長週期短等優點被廣汎用作生產葡萄糖氧化酶的來源,但天然菌株產葡萄糖氧化酶水平通常不高,通過菌株誘變、優化菌株的髮酵條件以及基因重組等方法可以提高其產酶量,有利于葡萄糖氧化酶的大規模工業化生產及應用.通過對葡萄糖氧化酶進行固定化可以提高酶的穩定性併可重複使用,降低工業用酶的成本.本論文對微生物產葡萄糖氧化酶的現狀、葡萄糖氧化酶的純化、固定化及葡萄糖氧化酶在食品工業中的應用進行瞭綜述,旨在為葡萄糖氧化酶進一步工業應用提供參攷.
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