中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
5期
156-160
,共5页
康志远%蒋灿明%周雪松%张多敏
康誌遠%蔣燦明%週雪鬆%張多敏
강지원%장찬명%주설송%장다민
浓缩牛奶蛋白%发酵酸奶%表观黏度%乳清析出%质构
濃縮牛奶蛋白%髮酵痠奶%錶觀黏度%乳清析齣%質構
농축우내단백%발효산내%표관점도%유청석출%질구
milk protein concentrate%yogurt%apparent viscosity%whey precipitation%texture
研究了浓缩牛奶蛋白(MPC-70)替代牛奶对保质期内发酵酸奶的感官、稳定性、质构特性和pH值及酸度的变化的影响.结果表明:当MPC-70替代牛奶量0～10％时,发酵酸奶的感官品质、表观黏度、乳清析出以及硬度、黏性随替代量的增加明显提高,替代牛奶量超过10％时,发酵酸奶的品质开始下降.可见,MPC-70适量替代牛奶可以明显提高发酵酸奶的品质.
研究瞭濃縮牛奶蛋白(MPC-70)替代牛奶對保質期內髮酵痠奶的感官、穩定性、質構特性和pH值及痠度的變化的影響.結果錶明:噹MPC-70替代牛奶量0～10％時,髮酵痠奶的感官品質、錶觀黏度、乳清析齣以及硬度、黏性隨替代量的增加明顯提高,替代牛奶量超過10％時,髮酵痠奶的品質開始下降.可見,MPC-70適量替代牛奶可以明顯提高髮酵痠奶的品質.
연구료농축우내단백(MPC-70)체대우내대보질기내발효산내적감관、은정성、질구특성화pH치급산도적변화적영향.결과표명:당MPC-70체대우내량0～10％시,발효산내적감관품질、표관점도、유청석출이급경도、점성수체대량적증가명현제고,체대우내량초과10％시,발효산내적품질개시하강.가견,MPC-70괄량체대우내가이명현제고발효산내적품질.
