中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
5期
121-125
,共5页
膳食纤维%甘薯%酶法提取%性能
膳食纖維%甘藷%酶法提取%性能
선식섬유%감서%매법제취%성능
dietary fiber%sweet potato%enzyme extraction%performance
利用液化酶、糖化酶及木瓜蛋白酶水解甘薯渣,提取膳食纤维,并对膳食纤维产品的成分组成和性能进行了分析.结果显示,甘薯膳食纤维的最佳提取条件为:0.2mol/L NaOH浸泡薯渣1h,400u/mL液化酶70℃酶解40min,600u/mL糖化酶60℃酶解50min,400u/mL木瓜蛋白酶35℃酶解40min.此条件下,甘薯膳食纤维的最高提取率为268mg/g.提取得到的甘薯膳食纤维中有效成分含量达到72.45％,水分含量为10.07％.甘薯膳食纤维的持水性高达16.76g/g,吸水膨胀性为21.07mL/g,明显高于其他膳食纤维,说明提取的产品在食品加工中具有良好的发展前景.
利用液化酶、糖化酶及木瓜蛋白酶水解甘藷渣,提取膳食纖維,併對膳食纖維產品的成分組成和性能進行瞭分析.結果顯示,甘藷膳食纖維的最佳提取條件為:0.2mol/L NaOH浸泡藷渣1h,400u/mL液化酶70℃酶解40min,600u/mL糖化酶60℃酶解50min,400u/mL木瓜蛋白酶35℃酶解40min.此條件下,甘藷膳食纖維的最高提取率為268mg/g.提取得到的甘藷膳食纖維中有效成分含量達到72.45％,水分含量為10.07％.甘藷膳食纖維的持水性高達16.76g/g,吸水膨脹性為21.07mL/g,明顯高于其他膳食纖維,說明提取的產品在食品加工中具有良好的髮展前景.
이용액화매、당화매급목과단백매수해감서사,제취선식섬유,병대선식섬유산품적성분조성화성능진행료분석.결과현시,감서선식섬유적최가제취조건위:0.2mol/L NaOH침포서사1h,400u/mL액화매70℃매해40min,600u/mL당화매60℃매해50min,400u/mL목과단백매35℃매해40min.차조건하,감서선식섬유적최고제취솔위268mg/g.제취득도적감서선식섬유중유효성분함량체도72.45％,수분함량위10.07％.감서선식섬유적지수성고체16.76g/g,흡수팽창성위21.07mL/g,명현고우기타선식섬유,설명제취적산품재식품가공중구유량호적발전전경.
