粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2013年
5期
13-16
,共4页
潘盈伟%于晏同%刘增革%相海%胡淑珍%王宁
潘盈偉%于晏同%劉增革%相海%鬍淑珍%王寧
반영위%우안동%류증혁%상해%호숙진%왕저
橄榄油%活性成分%功能特性%加工技术
橄欖油%活性成分%功能特性%加工技術
감람유%활성성분%공능특성%가공기술
橄榄油作为一种高档营养食用油在消费需求方面越来越受到关注,其产品品质与油橄榄的品种、成熟度、加工过程及加工工艺密切相关,通过分析橄榄油的组成及主要活性成分的功能性特点,并介绍了国内外橄榄油的加工技术以及出现的问题,以期对橄榄油的开发和利用起到促进作用.
橄欖油作為一種高檔營養食用油在消費需求方麵越來越受到關註,其產品品質與油橄欖的品種、成熟度、加工過程及加工工藝密切相關,通過分析橄欖油的組成及主要活性成分的功能性特點,併介紹瞭國內外橄欖油的加工技術以及齣現的問題,以期對橄欖油的開髮和利用起到促進作用.
감람유작위일충고당영양식용유재소비수구방면월래월수도관주,기산품품질여유감람적품충、성숙도、가공과정급가공공예밀절상관,통과분석감람유적조성급주요활성성분적공능성특점,병개소료국내외감람유적가공기술이급출현적문제,이기대감람유적개발화이용기도촉진작용.
