保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2013年
5期
29-33
,共5页
鲜切牛蒡%辐照%品质%褐变
鮮切牛蒡%輻照%品質%褐變
선절우방%복조%품질%갈변
fresh-cut burdock%high energy electronic beam%quality%browning
分别采用0.5、1.0 kGy剂量的电子束处理牛蒡鲜切片,测定分析其在(3±1)℃温度下贮藏8d期间生理和品质的变化,研究不同剂量高能电子束辐照对鲜切牛蒡贮藏品质和褐变的影响.结果表明:高能电子束辐照处理能明显延缓鲜切牛蒡贮藏过程中的褐变;抑制多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、4-香豆酸辅酶A连接酶(4CL)的活性;降低总酚物质和丙二醛(MDA)含量,有助于维持鲜切牛蒡的贮藏品质.其中以1.0 kGy剂量辐照处理的鲜切牛蒡防褐变保鲜效果为好.
分彆採用0.5、1.0 kGy劑量的電子束處理牛蒡鮮切片,測定分析其在(3±1)℃溫度下貯藏8d期間生理和品質的變化,研究不同劑量高能電子束輻照對鮮切牛蒡貯藏品質和褐變的影響.結果錶明:高能電子束輻照處理能明顯延緩鮮切牛蒡貯藏過程中的褐變;抑製多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨痠解氨酶(PAL)、4-香豆痠輔酶A連接酶(4CL)的活性;降低總酚物質和丙二醛(MDA)含量,有助于維持鮮切牛蒡的貯藏品質.其中以1.0 kGy劑量輻照處理的鮮切牛蒡防褐變保鮮效果為好.
분별채용0.5、1.0 kGy제량적전자속처리우방선절편,측정분석기재(3±1)℃온도하저장8d기간생리화품질적변화,연구불동제량고능전자속복조대선절우방저장품질화갈변적영향.결과표명:고능전자속복조처리능명현연완선절우방저장과정중적갈변;억제다분양화매(PPO)、분병안산해안매(PAL)、4-향두산보매A련접매(4CL)적활성;강저총분물질화병이철(MDA)함량,유조우유지선절우방적저장품질.기중이1.0 kGy제량복조처리적선절우방방갈변보선효과위호.
