浙江农业科学
浙江農業科學
절강농업과학
JOURNAL OF ZHEJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
9期
1145-1148
,共4页
陈伟平%陈华江%曹雪丹%李建华%娄玛琪%戚行江
陳偉平%陳華江%曹雪丹%李建華%婁瑪琪%慼行江
진위평%진화강%조설단%리건화%루마기%척행강
蓝莓%花色苷%异抗坏血酸%抗坏血酸%稳定性%降解
藍莓%花色苷%異抗壞血痠%抗壞血痠%穩定性%降解
람매%화색감%이항배혈산%항배혈산%은정성%강해
研究了抗坏血酸和异抗坏血酸浓度对蓝莓花色苷溶液的稳定性及色泽的影响.结果表明,低浓度(＜0.50 mmol·L-1)的抗坏血酸和异抗坏血酸对蓝莓色素具有一定的保护作用,异抗坏血酸的效果要好于抗坏血酸;但在高浓度下,异抗坏血酸与抗坏血酸对蓝莓色素都有一定的促分解的作用,都能加速色素褪色;浓度越大,在热处理过程中蓝莓色素溶液的吸光度值(λmax=520 nm)下降越快.各浓度的抗坏血酸都可使反应体系中花色苷的相对含量下降,分解指数升高.反之,低浓度的异抗坏血酸可使反应体系中花色苷的相对含量比对照组升高,分解指数下降;但在高浓度时,仍可使反应体系中花色苷的含量降低,分解指数增加.
研究瞭抗壞血痠和異抗壞血痠濃度對藍莓花色苷溶液的穩定性及色澤的影響.結果錶明,低濃度(＜0.50 mmol·L-1)的抗壞血痠和異抗壞血痠對藍莓色素具有一定的保護作用,異抗壞血痠的效果要好于抗壞血痠;但在高濃度下,異抗壞血痠與抗壞血痠對藍莓色素都有一定的促分解的作用,都能加速色素褪色;濃度越大,在熱處理過程中藍莓色素溶液的吸光度值(λmax=520 nm)下降越快.各濃度的抗壞血痠都可使反應體繫中花色苷的相對含量下降,分解指數升高.反之,低濃度的異抗壞血痠可使反應體繫中花色苷的相對含量比對照組升高,分解指數下降;但在高濃度時,仍可使反應體繫中花色苷的含量降低,分解指數增加.
연구료항배혈산화이항배혈산농도대람매화색감용액적은정성급색택적영향.결과표명,저농도(＜0.50 mmol·L-1)적항배혈산화이항배혈산대람매색소구유일정적보호작용,이항배혈산적효과요호우항배혈산;단재고농도하,이항배혈산여항배혈산대람매색소도유일정적촉분해적작용,도능가속색소퇴색;농도월대,재열처리과정중람매색소용액적흡광도치(λmax=520 nm)하강월쾌.각농도적항배혈산도가사반응체계중화색감적상대함량하강,분해지수승고.반지,저농도적이항배혈산가사반응체계중화색감적상대함량비대조조승고,분해지수하강;단재고농도시,잉가사반응체계중화색감적함량강저,분해지수증가.
