中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2013年
10期
39-44
,共6页
孟宗%孟祥永%徐子剑%李进伟%徐振波%王兴国%刘元法
孟宗%孟祥永%徐子劍%李進偉%徐振波%王興國%劉元法
맹종%맹상영%서자검%리진위%서진파%왕흥국%류원법
零反式脂肪酸%涂抹脂%乳化剂%晶体形态%涂抹性能
零反式脂肪痠%塗抹脂%乳化劑%晶體形態%塗抹性能
령반식지방산%도말지%유화제%정체형태%도말성능
zero trans fatty acid%spreads%emulsifier%crystal morphology%spreadability
以棕榈油硬脂和葵花籽油(质量比50∶50)的酶法酯交换产物为基料油,添加40％的水相和0.7％的乳化剂,在实验室制备零反式脂肪酸涂抹脂,以产品的晶体形态和涂抹性能为评价指标优化产品的乳化剂配方.在单一乳化剂选择的基础上,进行乳化剂的复配,选取的最优乳化剂配方为:m(大豆磷脂)∶m(单双甘油酯)∶m(山梨醇酐三硬脂酸酯)=2∶1∶1(或1∶2∶1).制备的涂抹脂产品晶体形态细腻、延展性和黏着性较好,与商品化涂抹脂产品性质接近,且在5℃下储存3个月后,晶体形态未有明显改变,以β’型晶体为主.
以棕櫚油硬脂和葵花籽油(質量比50∶50)的酶法酯交換產物為基料油,添加40％的水相和0.7％的乳化劑,在實驗室製備零反式脂肪痠塗抹脂,以產品的晶體形態和塗抹性能為評價指標優化產品的乳化劑配方.在單一乳化劑選擇的基礎上,進行乳化劑的複配,選取的最優乳化劑配方為:m(大豆燐脂)∶m(單雙甘油酯)∶m(山梨醇酐三硬脂痠酯)=2∶1∶1(或1∶2∶1).製備的塗抹脂產品晶體形態細膩、延展性和黏著性較好,與商品化塗抹脂產品性質接近,且在5℃下儲存3箇月後,晶體形態未有明顯改變,以β’型晶體為主.
이종려유경지화규화자유(질량비50∶50)적매법지교환산물위기료유,첨가40％적수상화0.7％적유화제,재실험실제비령반식지방산도말지,이산품적정체형태화도말성능위평개지표우화산품적유화제배방.재단일유화제선택적기출상,진행유화제적복배,선취적최우유화제배방위:m(대두린지)∶m(단쌍감유지)∶m(산리순항삼경지산지)=2∶1∶1(혹1∶2∶1).제비적도말지산품정체형태세니、연전성화점착성교호,여상품화도말지산품성질접근,차재5℃하저존3개월후,정체형태미유명현개변,이β’형정체위주.
