中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2013年
10期
27-30
,共4页
猪油%棕榈硬脂%酶法酯交换%晶体形态%熔化性质%甘油三酯%脂肪酸
豬油%棕櫚硬脂%酶法酯交換%晶體形態%鎔化性質%甘油三酯%脂肪痠
저유%종려경지%매법지교환%정체형태%용화성질%감유삼지%지방산
lard%palm stearin%enzymatic interesterification%crystal morphology%melting property%triglyceride%fatty acid
研究了以猪油和棕榈硬脂为原料经酶法酯交换制备的零反式脂肪酸起酥油的性质.相同质量的猪油和棕榈硬脂在反应温度60℃、固定化酶用量8％(以底物质量计)、反应时间1h的条件下进行酯交换反应.通过对混合油酯交换前后的晶体形态、熔化性质、甘油三酯组成、脂肪酸组成分析发现:经酯交换后混合油结晶更加均匀细腻；混合油甘油三酯组成发生显著变化,不对称甘油三酯含量显著增加；混合油脂肪酸组成基本无变化,无反式脂肪酸生成；酪化性显著变好.
研究瞭以豬油和棕櫚硬脂為原料經酶法酯交換製備的零反式脂肪痠起酥油的性質.相同質量的豬油和棕櫚硬脂在反應溫度60℃、固定化酶用量8％(以底物質量計)、反應時間1h的條件下進行酯交換反應.通過對混閤油酯交換前後的晶體形態、鎔化性質、甘油三酯組成、脂肪痠組成分析髮現:經酯交換後混閤油結晶更加均勻細膩；混閤油甘油三酯組成髮生顯著變化,不對稱甘油三酯含量顯著增加；混閤油脂肪痠組成基本無變化,無反式脂肪痠生成；酪化性顯著變好.
연구료이저유화종려경지위원료경매법지교환제비적령반식지방산기소유적성질.상동질량적저유화종려경지재반응온도60℃、고정화매용량8％(이저물질량계)、반응시간1h적조건하진행지교환반응.통과대혼합유지교환전후적정체형태、용화성질、감유삼지조성、지방산조성분석발현:경지교환후혼합유결정경가균균세니；혼합유감유삼지조성발생현저변화,불대칭감유삼지함량현저증가；혼합유지방산조성기본무변화,무반식지방산생성；락화성현저변호.
