河北林业科技
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하북임업과기
THE JOURNAL OF HEBEI FORESTRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
5期
16-18
,共3页
板栗壳色素%牛奶%甜味剂%增稠剂%稳定剂
闆慄殼色素%牛奶%甜味劑%增稠劑%穩定劑
판률각색소%우내%첨미제%증주제%은정제
该文用自制的板栗壳色素,直接添加到新鲜牛奶中制备出了良好的板栗壳色素奶,并研究了板栗壳色素奶的生产技术路线和工艺流程,对其理化性质进行了分析,确定了板栗壳色素的用量,选定了稳定剂的种类和最佳添加量,甜味剂添加量、增稠剂的种类及添加量.所制备的板栗壳色素奶具有良好的口感、较好的稳定性和悦人的色泽,既保持了鲜奶固有的营养价值,还因为色素的添加而增加了奶品中矿物质的含量和板栗香味,提升了奶产品品质,是一种同时具有奶香和板栗香味的液态产品.
該文用自製的闆慄殼色素,直接添加到新鮮牛奶中製備齣瞭良好的闆慄殼色素奶,併研究瞭闆慄殼色素奶的生產技術路線和工藝流程,對其理化性質進行瞭分析,確定瞭闆慄殼色素的用量,選定瞭穩定劑的種類和最佳添加量,甜味劑添加量、增稠劑的種類及添加量.所製備的闆慄殼色素奶具有良好的口感、較好的穩定性和悅人的色澤,既保持瞭鮮奶固有的營養價值,還因為色素的添加而增加瞭奶品中礦物質的含量和闆慄香味,提升瞭奶產品品質,是一種同時具有奶香和闆慄香味的液態產品.
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