食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2013年
5期
71-75
,共5页
范民%吴玉琼%洪志方%张静%黄艳
範民%吳玉瓊%洪誌方%張靜%黃豔
범민%오옥경%홍지방%장정%황염
裙带菜%保脆%工艺优化
裙帶菜%保脆%工藝優化
군대채%보취%공예우화
研究了低温漂烫法与复合保脆剂联合处理对即食型调味裙带菜品质的影响,以建立即食型调味裙带菜适宜的保脆工艺.正交试验结果表明,即食型调味裙带菜的较佳保脆工艺为:m(海藻酸钠)∶m(CaCl2)=1∶1,保脆剂质量浓度为3 g·L-1,低温漂烫温度为50℃,低温漂烫时间为25 min.
研究瞭低溫漂燙法與複閤保脆劑聯閤處理對即食型調味裙帶菜品質的影響,以建立即食型調味裙帶菜適宜的保脆工藝.正交試驗結果錶明,即食型調味裙帶菜的較佳保脆工藝為:m(海藻痠鈉)∶m(CaCl2)=1∶1,保脆劑質量濃度為3 g·L-1,低溫漂燙溫度為50℃,低溫漂燙時間為25 min.
연구료저온표탕법여복합보취제연합처리대즉식형조미군대채품질적영향,이건립즉식형조미군대채괄의적보취공예.정교시험결과표명,즉식형조미군대채적교가보취공예위:m(해조산납)∶m(CaCl2)=1∶1,보취제질량농도위3 g·L-1,저온표탕온도위50℃,저온표탕시간위25 min.
