中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2013年
3期
40-44
,共5页
金越%张国钰%胡长利%陈历俊
金越%張國鈺%鬍長利%陳歷俊
금월%장국옥%호장리%진력준
乳清%Mozzarella干酪%应用%初探%品质
乳清%Mozzarella榦酪%應用%初探%品質
유청%Mozzarella간락%응용%초탐%품질
通过在Mozzarella干酪加工中添加一定量的乳清形成产品,并对是否添加乳清的Mozzarella干酪进行不同成熟时间的感官、质构、融化性、油脂析出性和色差等指标的比较,对产品在不同成熟时间所表现出的主要理化特性和功能特性进行分析研究,初步探讨了添加乳清对Mozzarella干酪品质的影响.
通過在Mozzarella榦酪加工中添加一定量的乳清形成產品,併對是否添加乳清的Mozzarella榦酪進行不同成熟時間的感官、質構、融化性、油脂析齣性和色差等指標的比較,對產品在不同成熟時間所錶現齣的主要理化特性和功能特性進行分析研究,初步探討瞭添加乳清對Mozzarella榦酪品質的影響.
통과재Mozzarella간락가공중첨가일정량적유청형성산품,병대시부첨가유청적Mozzarella간락진행불동성숙시간적감관、질구、융화성、유지석출성화색차등지표적비교,대산품재불동성숙시간소표현출적주요이화특성화공능특성진행분석연구,초보탐토료첨가유청대Mozzarella간락품질적영향.
