中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2013年
3期
31-35
,共5页
李玲伊%韩立宏%王晓慧%程永强%李里特
李玲伊%韓立宏%王曉慧%程永彊%李裏特
리령이%한립굉%왕효혜%정영강%리리특
小米%小米淀粉%糊化特性
小米%小米澱粉%糊化特性
소미%소미정분%호화특성
以碱法提取的10种小米淀粉为原料,通过与玉米和马铃薯淀粉对比,对其理化性质进行研究,旨在为小米及其淀粉的深加工利用提供参考.结果表明,小米淀粉的直链淀粉含量在19.77％-35.69％之间,品种之间存在显著性差异；溶解度显著低于马铃薯及玉米淀粉,其中九谷11号的溶解度最高；膨胀度在12.43％-18.77％之间,介于马铃薯淀粉和玉米淀粉之间；透明度显著低于马铃薯淀粉,品种之间存在显著性差异；冻融稳定性显著优于玉米淀粉,比马铃薯淀粉差；凝沉性试验表明其稳定性显著优于玉米淀粉.
以堿法提取的10種小米澱粉為原料,通過與玉米和馬鈴藷澱粉對比,對其理化性質進行研究,旨在為小米及其澱粉的深加工利用提供參攷.結果錶明,小米澱粉的直鏈澱粉含量在19.77％-35.69％之間,品種之間存在顯著性差異；溶解度顯著低于馬鈴藷及玉米澱粉,其中九穀11號的溶解度最高；膨脹度在12.43％-18.77％之間,介于馬鈴藷澱粉和玉米澱粉之間；透明度顯著低于馬鈴藷澱粉,品種之間存在顯著性差異；凍融穩定性顯著優于玉米澱粉,比馬鈴藷澱粉差；凝沉性試驗錶明其穩定性顯著優于玉米澱粉.
이감법제취적10충소미정분위원료,통과여옥미화마령서정분대비,대기이화성질진행연구,지재위소미급기정분적심가공이용제공삼고.결과표명,소미정분적직련정분함량재19.77％-35.69％지간,품충지간존재현저성차이；용해도현저저우마령서급옥미정분,기중구곡11호적용해도최고；팽창도재12.43％-18.77％지간,개우마령서정분화옥미정분지간；투명도현저저우마령서정분,품충지간존재현저성차이；동융은정성현저우우옥미정분,비마령서정분차；응침성시험표명기은정성현저우우옥미정분.
