CAJ | 학술논문

目的:“非定态食物”指外观表现为单一食物,但其原料构成和成分变化不定,在消费环节无法判断其构成和成分的食物,如稀饭类食物.本文拟调查山东、江苏省部分城市居民日常膳食中的“非定态食物”种类、食用频率,了解其在整个膳食中的食物比重和营养贡献比例.方法:采用多阶段抽样方法在山东济宁、淄博,江苏南京、常州地区抽样调查,采用24小时膳食回顾法对非定态食物的消费状况和摄入量进行调查.结果:828名被调查者的一日膳食中,非定态食物的食用率为86.2％,地区、性别之间无统计学差异.非定态食物的定态原料主要为谷类和干豆,被调查者中这两类食物非定态消费的摄入量达到本类别食物总量10％以上者分别为69.1％和25.7％,达到50％以上者分别为11.0％和22.5％.非定态食物提供的营养素占比中位数分别为:能量13.2％、蛋白质14.4％、碳水化合物18.5％；非定态食物贡献的B族维生素、多数微量营养素的占比也均在10％以上.非定态食物的摄入量、营养素占比具有地区差异,山东调查点明显高于江苏调查点.结论:非定态食物的食用率较为广泛,涉及食物品种较多,摄入量和贡献的营养素占比较高,在整个膳食中的地位较为可观,是影响营养评价准确性和制约营养指导有效性的重要因素,需要提高膳食调查中涉及此类食物的质控水平.
목적:“비정태식물”지외관표현위단일식물,단기원료구성화성분변화불정,재소비배절무법판단기구성화성분적식물,여희반류식물.본문의조사산동、강소성부분성시거민일상선식중적“비정태식물”충류、식용빈솔,료해기재정개선식중적식물비중화영양공헌비례.방법:채용다계단추양방법재산동제저、치박,강소남경、상주지구추양조사,채용24소시선식회고법대비정태식물적소비상황화섭입량진행조사.결과:828명피조사자적일일선식중,비정태식물적식용솔위86.2％,지구、성별지간무통계학차이.비정태식물적정태원료주요위곡류화간두,피조사자중저량류식물비정태소비적섭입량체도본유별식물총량10％이상자분별위69.1％화25.7％,체도50％이상자분별위11.0％화22.5％.비정태식물제공적영양소점비중위수분별위:능량13.2％、단백질14.4％、탄수화합물18.5％；비정태식물공헌적B족유생소、다수미량영양소적점비야균재10％이상.비정태식물적섭입량、영양소점비구유지구차이,산동조사점명현고우강소조사점.결론:비정태식물적식용솔교위엄범,섭급식물품충교다,섭입량화공헌적영양소점비교고,재정개선식중적지위교위가관,시영향영양평개준학성화제약영양지도유효성적중요인소,수요제고선식조사중섭급차류식물적질공수평.