中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2013年
5期
23-26
,共4页
廖亮%许建%李瑾瑜%朱正兰%李焕荣
廖亮%許建%李瑾瑜%硃正蘭%李煥榮
료량%허건%리근유%주정란%리환영
杏脯%低糖%保藏性%护色剂
杏脯%低糖%保藏性%護色劑
행포%저당%보장성%호색제
preserved apricot%low-sugar%preservability%color fixative
以新疆库车赛买提杏为原料制作低糖杏脯,并研究其保藏性.以低糖杏脯的感官品质、色泽稳定性、微生物稳定性为评价指标,研究杏脯水分含量、护色剂种类及添加量、杏脯水分活度等因素对制品保藏性的影响.试验结果表明,低糖杏脯在贮藏过程中,水分含量对其色泽稳定性影响不显著,但对其微生物稳定性影响显著.低糖杏脯在加工过程中采用0.1％亚硫酸盐护色,控制水分含量(20±1)％左右,采用真空包装,在常温贮藏条件下能够保证低糖杏脯品质的稳定性.
以新疆庫車賽買提杏為原料製作低糖杏脯,併研究其保藏性.以低糖杏脯的感官品質、色澤穩定性、微生物穩定性為評價指標,研究杏脯水分含量、護色劑種類及添加量、杏脯水分活度等因素對製品保藏性的影響.試驗結果錶明,低糖杏脯在貯藏過程中,水分含量對其色澤穩定性影響不顯著,但對其微生物穩定性影響顯著.低糖杏脯在加工過程中採用0.1％亞硫痠鹽護色,控製水分含量(20±1)％左右,採用真空包裝,在常溫貯藏條件下能夠保證低糖杏脯品質的穩定性.
이신강고차새매제행위원료제작저당행포,병연구기보장성.이저당행포적감관품질、색택은정성、미생물은정성위평개지표,연구행포수분함량、호색제충류급첨가량、행포수분활도등인소대제품보장성적영향.시험결과표명,저당행포재저장과정중,수분함량대기색택은정성영향불현저,단대기미생물은정성영향현저.저당행포재가공과정중채용0.1％아류산염호색,공제수분함량(20±1)％좌우,채용진공포장,재상온저장조건하능구보증저당행포품질적은정성.
