安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
21期
9072-9073
,共2页
超临界萃取%啤酒辅料%抗氧化性%不饱和脂肪酸%碘值
超臨界萃取%啤酒輔料%抗氧化性%不飽和脂肪痠%碘值
초림계췌취%비주보료%항양화성%불포화지방산%전치
Supercritical fluid extraction%Beer adjunct%Antioxidant activity%Unsaturated fatty acid%Iodine value
[目的]根据辅料的抗氧化性大小来选择生产啤酒的最优辅料.[方法]研究5种啤酒辅料小麦、大麦、小碎米、大碎米、玉米粉抗氧化性大小,用超临界CO2法萃取辅料的油脂,然后测其碘值,通过其碘值与粗脂肪含量的比值来判断辅料抗氧化性大小,从而选择最优辅料.[结果]试验证明,啤酒辅料抗氧化性强弱顺序为:小碎米＞玉米粉＞大碎米＞大麦芽＞小麦芽,超临界萃取法和索氏提取法所测粗脂肪含量接近.[结论]以玉米粉和小碎米做啤酒的辅料,能提高啤酒的抗氧化能力和啤酒风味稳定性.
[目的]根據輔料的抗氧化性大小來選擇生產啤酒的最優輔料.[方法]研究5種啤酒輔料小麥、大麥、小碎米、大碎米、玉米粉抗氧化性大小,用超臨界CO2法萃取輔料的油脂,然後測其碘值,通過其碘值與粗脂肪含量的比值來判斷輔料抗氧化性大小,從而選擇最優輔料.[結果]試驗證明,啤酒輔料抗氧化性彊弱順序為:小碎米＞玉米粉＞大碎米＞大麥芽＞小麥芽,超臨界萃取法和索氏提取法所測粗脂肪含量接近.[結論]以玉米粉和小碎米做啤酒的輔料,能提高啤酒的抗氧化能力和啤酒風味穩定性.
[목적]근거보료적항양화성대소래선택생산비주적최우보료.[방법]연구5충비주보료소맥、대맥、소쇄미、대쇄미、옥미분항양화성대소,용초림계CO2법췌취보료적유지,연후측기전치,통과기전치여조지방함량적비치래판단보료항양화성대소,종이선택최우보료.[결과]시험증명,비주보료항양화성강약순서위:소쇄미＞옥미분＞대쇄미＞대맥아＞소맥아,초림계췌취법화색씨제취법소측조지방함량접근.[결론]이옥미분화소쇄미주비주적보료,능제고비주적항양화능력화비주풍미은정성.
