安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
21期
9060,9062
,共2页
大蒜%保鲜%绿变%杀菌%护色
大蒜%保鮮%綠變%殺菌%護色
대산%보선%록변%살균%호색
Garlic%Preservation%Turn green%Sterilization%Color-preserving
[目的]研究复合保鲜护色液对蒜米护色效果的影响.[方法]以保鲜蒜米为材料,通过正交试验考察抗坏血酸、L-半胱氨酸、二氧化氯3种保鲜护色液对蒜米护色效果的影响,以感官评定来确定最佳复合保鲜护色液浓度及复合配比.[结果]试验得出,将蒜米浸泡在0.12％的抗坏血酸、0.040％的L-半胱氨酸、150 mg/kg的二氧化氯复合杀菌护色中10 min,之后沥水装入真空袋中抽真空,包装后的蒜米放在-1～-2℃的冷库储藏,护色效果最好.[结论]研究可为保鲜蒜米的护色储存提供参考依据.
[目的]研究複閤保鮮護色液對蒜米護色效果的影響.[方法]以保鮮蒜米為材料,通過正交試驗攷察抗壞血痠、L-半胱氨痠、二氧化氯3種保鮮護色液對蒜米護色效果的影響,以感官評定來確定最佳複閤保鮮護色液濃度及複閤配比.[結果]試驗得齣,將蒜米浸泡在0.12％的抗壞血痠、0.040％的L-半胱氨痠、150 mg/kg的二氧化氯複閤殺菌護色中10 min,之後瀝水裝入真空袋中抽真空,包裝後的蒜米放在-1～-2℃的冷庫儲藏,護色效果最好.[結論]研究可為保鮮蒜米的護色儲存提供參攷依據.
[목적]연구복합보선호색액대산미호색효과적영향.[방법]이보선산미위재료,통과정교시험고찰항배혈산、L-반광안산、이양화록3충보선호색액대산미호색효과적영향,이감관평정래학정최가복합보선호색액농도급복합배비.[결과]시험득출,장산미침포재0.12％적항배혈산、0.040％적L-반광안산、150 mg/kg적이양화록복합살균호색중10 min,지후력수장입진공대중추진공,포장후적산미방재-1～-2℃적랭고저장,호색효과최호.[결론]연구가위보선산미적호색저존제공삼고의거.
