安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
21期
9048-9050
,共3页
酸乳品质%加工工艺%解决措施
痠乳品質%加工工藝%解決措施
산유품질%가공공예%해결조시
Yogurt quality%Processing craft%Solutions
酸奶以其独特的口感深受人们喜爱,但由于其制作工序繁杂,某些环节控制不当,将会出现一系列的质量问题.主要针对酸奶生产过程中均质、热处理、菌种的合理选择与使用等加工工艺引起的酸乳凝结性差、口感差、污染等常见问题进行初步分析,并简单提出相应解决措施.
痠奶以其獨特的口感深受人們喜愛,但由于其製作工序繁雜,某些環節控製不噹,將會齣現一繫列的質量問題.主要針對痠奶生產過程中均質、熱處理、菌種的閤理選擇與使用等加工工藝引起的痠乳凝結性差、口感差、汙染等常見問題進行初步分析,併簡單提齣相應解決措施.
산내이기독특적구감심수인문희애,단유우기제작공서번잡,모사배절공제불당,장회출현일계렬적질량문제.주요침대산내생산과정중균질、열처리、균충적합리선택여사용등가공공예인기적산유응결성차、구감차、오염등상견문제진행초보분석,병간단제출상응해결조시.
