氨基酸和生物资源
氨基痠和生物資源
안기산화생물자원
AMINO ACIDS AND BIOTIC RESOURCES
2013年
1期
65-67
,共3页
王彩理%李娟%张双灵%滕瑜
王綵理%李娟%張雙靈%滕瑜
왕채리%리연%장쌍령%등유
大菱鲆鱼皮%氨基酸分析%营养成分
大蔆鲆魚皮%氨基痠分析%營養成分
대릉평어피%안기산분석%영양성분
Skin of Scophthalmus maximus%evaluation of amino acid%nutrition constituents
用常规方法测定了大菱鲆鱼皮的基本营养成分,用氨基酸自动分析仪分析其氨基酸构成,并对大菱鲆鱼皮中的氨基酸组成进行了营养学评价.结果表明,大菱鲆鱼皮蛋白质含量为14.8％,脂肪含量为1.8％,氨基酸含量为27.24％,其中含量较高的是甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和精氨酸,占总氨基酸的59.73％；必需氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸、鲜味氨基酸和涩味氨基酸的含量分别占总氨基酸的20.81％、60.61％、30.07％、10.43％和0.01％.甜味氨基酸、苦味氨基酸、鲜味氨基酸是大菱鲆鱼皮氨基酸的主要部分,构成了大菱鲆鱼皮的主要味道,大菱鲆鱼皮是一种口感柔滑、味道鲜美的理想补强食品.
用常規方法測定瞭大蔆鲆魚皮的基本營養成分,用氨基痠自動分析儀分析其氨基痠構成,併對大蔆鲆魚皮中的氨基痠組成進行瞭營養學評價.結果錶明,大蔆鲆魚皮蛋白質含量為14.8％,脂肪含量為1.8％,氨基痠含量為27.24％,其中含量較高的是甘氨痠、丙氨痠、脯氨痠和精氨痠,佔總氨基痠的59.73％；必需氨基痠、甜味氨基痠、苦味氨基痠、鮮味氨基痠和澀味氨基痠的含量分彆佔總氨基痠的20.81％、60.61％、30.07％、10.43％和0.01％.甜味氨基痠、苦味氨基痠、鮮味氨基痠是大蔆鲆魚皮氨基痠的主要部分,構成瞭大蔆鲆魚皮的主要味道,大蔆鲆魚皮是一種口感柔滑、味道鮮美的理想補彊食品.
용상규방법측정료대릉평어피적기본영양성분,용안기산자동분석의분석기안기산구성,병대대릉평어피중적안기산조성진행료영양학평개.결과표명,대릉평어피단백질함량위14.8％,지방함량위1.8％,안기산함량위27.24％,기중함량교고적시감안산、병안산、포안산화정안산,점총안기산적59.73％；필수안기산、첨미안기산、고미안기산、선미안기산화삽미안기산적함량분별점총안기산적20.81％、60.61％、30.07％、10.43％화0.01％.첨미안기산、고미안기산、선미안기산시대릉평어피안기산적주요부분,구성료대릉평어피적주요미도,대릉평어피시일충구감유활、미도선미적이상보강식품.
