氨基酸和生物资源
氨基痠和生物資源
안기산화생물자원
AMINO ACIDS AND BIOTIC RESOURCES
2013年
1期
15-18
,共4页
谢丽蒙%程凡升%袁瑾%朴美子
謝麗矇%程凡升%袁瑾%樸美子
사려몽%정범승%원근%박미자
食源性蛋白质%氨基酸分析%肽键%水解度%htot值
食源性蛋白質%氨基痠分析%肽鍵%水解度%htot值
식원성단백질%안기산분석%태건%수해도%htot치
foodborne protein%amino acid analysis%peptide bonds%degree of hydrolysis%htot value
利用全自动氨基酸分析仪,对植物性蛋白质、动物性蛋白质和海洋蛋白质这三类蛋白质中的氨基酸含量进行测定,并对这三类蛋白质的htot值进行了计算、分析.结果显示,这三类蛋白质的htot值分别为:猪后肘肉7.62 mmol·g-1、猪五花肉7.63 mmol·g-1、鸡腿肉7.65 mmol·g-1、大米7.44 mmol·g-1、玉米7.57 mmol·g-1、花生仁7.55 mmol· g-1、鳗鱼肉7.64 mmol·g-1、扇贝肉7.71 mmol·g-1、牡蛎肉7.94 mmol·g-1、章鱼肉7.79 mmol · g-1.比较可知,这三类蛋白质中每克纯蛋白所含的肽键毫摩尔数为海洋蛋白质＞动物性蛋白质＞植物性蛋白质,为蛋白质水解度的测定提供了科学依据.
利用全自動氨基痠分析儀,對植物性蛋白質、動物性蛋白質和海洋蛋白質這三類蛋白質中的氨基痠含量進行測定,併對這三類蛋白質的htot值進行瞭計算、分析.結果顯示,這三類蛋白質的htot值分彆為:豬後肘肉7.62 mmol·g-1、豬五花肉7.63 mmol·g-1、鷄腿肉7.65 mmol·g-1、大米7.44 mmol·g-1、玉米7.57 mmol·g-1、花生仁7.55 mmol· g-1、鰻魚肉7.64 mmol·g-1、扇貝肉7.71 mmol·g-1、牡蠣肉7.94 mmol·g-1、章魚肉7.79 mmol · g-1.比較可知,這三類蛋白質中每剋純蛋白所含的肽鍵毫摩爾數為海洋蛋白質＞動物性蛋白質＞植物性蛋白質,為蛋白質水解度的測定提供瞭科學依據.
이용전자동안기산분석의,대식물성단백질、동물성단백질화해양단백질저삼류단백질중적안기산함량진행측정,병대저삼류단백질적htot치진행료계산、분석.결과현시,저삼류단백질적htot치분별위:저후주육7.62 mmol·g-1、저오화육7.63 mmol·g-1、계퇴육7.65 mmol·g-1、대미7.44 mmol·g-1、옥미7.57 mmol·g-1、화생인7.55 mmol· g-1、만어육7.64 mmol·g-1、선패육7.71 mmol·g-1、모려육7.94 mmol·g-1、장어육7.79 mmol · g-1.비교가지,저삼류단백질중매극순단백소함적태건호마이수위해양단백질＞동물성단백질＞식물성단백질,위단백질수해도적측정제공료과학의거.
