南方农业学报
南方農業學報
남방농업학보
GUANGXI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
2期
308-311
,共4页
橄榄汁%D-异抗坏血酸钠%褐变%护色效果
橄欖汁%D-異抗壞血痠鈉%褐變%護色效果
감람즙%D-이항배혈산납%갈변%호색효과
[目的]探讨D-异抗坏血酸钠在橄榄果汁中的护色效果,为橄榄果饮料、橄榄果酒等的生产提供科学依据.[方法]以新鲜橄榄为原料,经破碎、取汁后用D-异抗坏血酸钠进行处理,通过单因素试验和正交试验优化D-异抗坏血酸钠的使用浓度、处理温度、处理时间和pH等抑制橄榄果汁褐变的工艺参数.[结果]一定浓度的D-异抗坏血酸钠可有效抑制橄榄果汁发生褐变,而处理温度、时间及pH对D-异抗坏血酸钠的作用效果也有较大影响,其最佳工艺条件为:D-异抗坏血酸钠浓度180 mg/L,温度35℃,时间50 min,pH 3.经护色处理后可获得色泽黄褐、清澈透明的橄榄果汁.[结论]在一定的浓度、温度、时间和pH条件下,D-异抗坏血酸钠对橄榄果汁有明显的防褐变作用,为橄榄果饮料、橄榄果酒等产品的进一步开发奠定了基础.
[目的]探討D-異抗壞血痠鈉在橄欖果汁中的護色效果,為橄欖果飲料、橄欖果酒等的生產提供科學依據.[方法]以新鮮橄欖為原料,經破碎、取汁後用D-異抗壞血痠鈉進行處理,通過單因素試驗和正交試驗優化D-異抗壞血痠鈉的使用濃度、處理溫度、處理時間和pH等抑製橄欖果汁褐變的工藝參數.[結果]一定濃度的D-異抗壞血痠鈉可有效抑製橄欖果汁髮生褐變,而處理溫度、時間及pH對D-異抗壞血痠鈉的作用效果也有較大影響,其最佳工藝條件為:D-異抗壞血痠鈉濃度180 mg/L,溫度35℃,時間50 min,pH 3.經護色處理後可穫得色澤黃褐、清澈透明的橄欖果汁.[結論]在一定的濃度、溫度、時間和pH條件下,D-異抗壞血痠鈉對橄欖果汁有明顯的防褐變作用,為橄欖果飲料、橄欖果酒等產品的進一步開髮奠定瞭基礎.
[목적]탐토D-이항배혈산납재감람과즙중적호색효과,위감람과음료、감람과주등적생산제공과학의거.[방법]이신선감람위원료,경파쇄、취즙후용D-이항배혈산납진행처리,통과단인소시험화정교시험우화D-이항배혈산납적사용농도、처리온도、처리시간화pH등억제감람과즙갈변적공예삼수.[결과]일정농도적D-이항배혈산납가유효억제감람과즙발생갈변,이처리온도、시간급pH대D-이항배혈산납적작용효과야유교대영향,기최가공예조건위:D-이항배혈산납농도180 mg/L,온도35℃,시간50 min,pH 3.경호색처리후가획득색택황갈、청철투명적감람과즙.[결론]재일정적농도、온도、시간화pH조건하,D-이항배혈산납대감람과즙유명현적방갈변작용,위감람과음료、감람과주등산품적진일보개발전정료기출.
