中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
3期
37-39,51
,共4页
维生素C%乳制品%稳定性%降解产物
維生素C%乳製品%穩定性%降解產物
유생소C%유제품%은정성%강해산물
维生素C是乳制品中常见的营养强化剂,但其理化性质不稳定,在加工及储藏过程中易受到多种因素的影响而发生降解,造成损失.过程中产生的大量降解产物会对乳制品的营养品质造成不利影响.概述日光、热杀菌方式、金属离子、储藏条件、添加形式、包装、初始添加量、酶及其他氧化还原因子等因素对乳制品中维生素C稳定性的影响及不同条件下其降解产物的研究进展,并对减少损失,避免盲目增大添加量的合理途径作出展望.
維生素C是乳製品中常見的營養彊化劑,但其理化性質不穩定,在加工及儲藏過程中易受到多種因素的影響而髮生降解,造成損失.過程中產生的大量降解產物會對乳製品的營養品質造成不利影響.概述日光、熱殺菌方式、金屬離子、儲藏條件、添加形式、包裝、初始添加量、酶及其他氧化還原因子等因素對乳製品中維生素C穩定性的影響及不同條件下其降解產物的研究進展,併對減少損失,避免盲目增大添加量的閤理途徑作齣展望.
유생소C시유제품중상견적영양강화제,단기이화성질불은정,재가공급저장과정중역수도다충인소적영향이발생강해,조성손실.과정중산생적대량강해산물회대유제품적영양품질조성불리영향.개술일광、열살균방식、금속리자、저장조건、첨가형식、포장、초시첨가량、매급기타양화환원인자등인소대유제품중유생소C은정성적영향급불동조건하기강해산물적연구진전,병대감소손실,피면맹목증대첨가량적합리도경작출전망.
