中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
3期
12-16
,共5页
孙颜君%刘鹭%李红娟%陈建行%苏燕玲%葛武鹏%吕加平
孫顏君%劉鷺%李紅娟%陳建行%囌燕玲%葛武鵬%呂加平
손안군%류로%리홍연%진건행%소연령%갈무붕%려가평
乳蛋白浓缩物(MPC)%超声波处理%粒径%表面疏水性%加工特性
乳蛋白濃縮物(MPC)%超聲波處理%粒徑%錶麵疏水性%加工特性
유단백농축물(MPC)%초성파처리%립경%표면소수성%가공특성
研究了不同超声处理时间对乳蛋白浓缩物(MPC)的pH值、电导率、粒径、蛋白的组分以及加工性质(如溶解性、乳化性、凝胶性和表面疏水性)的影响.结果表明,超声处理后MPC溶液的pH值、电导率和蛋白组成无显著差异；超声处理1min后,MPC粒径减小,且随着超声时间的延长,粒径变化不大;超声处理5 min后溶解性,乳化性,凝胶性和表面疏水性都有不同程度的提高.粒径的减小和表面疏水性的提高表明超声波处理改变了MPC蛋白的聚集程度和构型.
研究瞭不同超聲處理時間對乳蛋白濃縮物(MPC)的pH值、電導率、粒徑、蛋白的組分以及加工性質(如溶解性、乳化性、凝膠性和錶麵疏水性)的影響.結果錶明,超聲處理後MPC溶液的pH值、電導率和蛋白組成無顯著差異；超聲處理1min後,MPC粒徑減小,且隨著超聲時間的延長,粒徑變化不大;超聲處理5 min後溶解性,乳化性,凝膠性和錶麵疏水性都有不同程度的提高.粒徑的減小和錶麵疏水性的提高錶明超聲波處理改變瞭MPC蛋白的聚集程度和構型.
연구료불동초성처리시간대유단백농축물(MPC)적pH치、전도솔、립경、단백적조분이급가공성질(여용해성、유화성、응효성화표면소수성)적영향.결과표명,초성처리후MPC용액적pH치、전도솔화단백조성무현저차이；초성처리1min후,MPC립경감소,차수착초성시간적연장,립경변화불대;초성처리5 min후용해성,유화성,응효성화표면소수성도유불동정도적제고.립경적감소화표면소수성적제고표명초성파처리개변료MPC단백적취집정도화구형.
