CAJ | 학술논문

以从高温压榨花生饼粕中提取的花生蛋白为原料通过酶解抗氧化肽.研究表明,碱性蛋白酶2709适宜制备花生抗氧化肽.以抗氧化能力为考察指标,采用响应面优化酶解温度、酶解时间、pH和加酶量,获得的最佳酶解工艺为:温度45℃,加酶量为7 885 U/g蛋白,pH 9.40,酶解时间取1.98 h,在此条件获得的抗氧化能力为(70.2±0.63)％.分析水解度和抗氧化活性的关系发现,当水解度控制在18％以下时,增加水解度有利于提高抗氧化活性,但水解度继续上升,抗氧化活性反而有所下降.
이종고온압자화생병박중제취적화생단백위원료통과매해항양화태.연구표명,감성단백매2709괄의제비화생항양화태.이항양화능력위고찰지표,채용향응면우화매해온도、매해시간、pH화가매량,획득적최가매해공예위:온도45℃,가매량위7 885 U/g단백,pH 9.40,매해시간취1.98 h,재차조건획득적항양화능력위(70.2±0.63)％.분석수해도화항양화활성적관계발현,당수해도공제재18％이하시,증가수해도유리우제고항양화활성,단수해도계속상승,항양화활성반이유소하강.