中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
3期
80-86
,共7页
食品级微乳%单辛酸甘油酯%全稀释%稳定性
食品級微乳%單辛痠甘油酯%全稀釋%穩定性
식품급미유%단신산감유지%전희석%은정성
以单辛酸甘油酯(GMC)为油相,吐温80为表面活性剂,丙二醇和乙醇为助剂,与水制备出具有高稀释性的食品级微乳.通过粒径分析,浑浊度对比,离心及贮藏试验,考察盐离子浓度、pH、温度、稀释对表面活性剂相与油相质量比分别为7∶3、8∶2的T73、T82稀释线上微乳贮藏稳定性的影响.结果表明,稀释会导致T73上微乳粒径增大,pH、盐离子、温度对水分含量高达99％的T73-100(用100倍表面活性剂相与油相质量比为7∶3的混合物质量的水相稀释)微乳稳定性影响较大；T82具有较好的稀释稳定性,且T82-100微乳分别在NaCl浓度0.1～0.6 mol/L,pH 3～8,温度0～40℃之间贮藏30 d后,平均粒径均小于35 nm.
以單辛痠甘油酯(GMC)為油相,吐溫80為錶麵活性劑,丙二醇和乙醇為助劑,與水製備齣具有高稀釋性的食品級微乳.通過粒徑分析,渾濁度對比,離心及貯藏試驗,攷察鹽離子濃度、pH、溫度、稀釋對錶麵活性劑相與油相質量比分彆為7∶3、8∶2的T73、T82稀釋線上微乳貯藏穩定性的影響.結果錶明,稀釋會導緻T73上微乳粒徑增大,pH、鹽離子、溫度對水分含量高達99％的T73-100(用100倍錶麵活性劑相與油相質量比為7∶3的混閤物質量的水相稀釋)微乳穩定性影響較大；T82具有較好的稀釋穩定性,且T82-100微乳分彆在NaCl濃度0.1～0.6 mol/L,pH 3～8,溫度0～40℃之間貯藏30 d後,平均粒徑均小于35 nm.
이단신산감유지(GMC)위유상,토온80위표면활성제,병이순화을순위조제,여수제비출구유고희석성적식품급미유.통과립경분석,혼탁도대비,리심급저장시험,고찰염리자농도、pH、온도、희석대표면활성제상여유상질량비분별위7∶3、8∶2적T73、T82희석선상미유저장은정성적영향.결과표명,희석회도치T73상미유립경증대,pH、염리자、온도대수분함량고체99％적T73-100(용100배표면활성제상여유상질량비위7∶3적혼합물질량적수상희석)미유은정성영향교대；T82구유교호적희석은정성,차T82-100미유분별재NaCl농도0.1～0.6 mol/L,pH 3～8,온도0～40℃지간저장30 d후,평균립경균소우35 nm.
