中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
3期
49-52,64
,共5页
王瑛瑶%魏翠平%栾霞%段章群%张帆
王瑛瑤%魏翠平%欒霞%段章群%張帆
왕영요%위취평%란하%단장군%장범
菜籽油%MLM型结构脂质%氧化稳定性%抗氧化剂
菜籽油%MLM型結構脂質%氧化穩定性%抗氧化劑
채자유%MLM형결구지질%양화은정성%항양화제
比较研究了菜籽油、菜籽油为底物酶改性制备的含辛酸MLM(中碳链-长碳链-中碳链)型结构脂质的质量指标及其氧化稳定性.含38.1％辛酸的MLM型结构脂质中辛酸96.3％位于甘油sn-1,3位,其游离脂肪酸、皂化值高于菜籽油,氧化稳定性指数(OSI值)、过氧化值(PV)低于原料油脂.添加6种不同抗氧化剂后,结构脂质OSI值有不同幅度的改进,以叔丁基对苯二酚(TBHQ)效果最为显著.添加200 mg/kgTBHQ后MLM型结构脂质的OSI值由5.05 h上升到20.1 h,PV、共轭二烯与硫代巴比妥酸随氧化时间延长而增幅减小.
比較研究瞭菜籽油、菜籽油為底物酶改性製備的含辛痠MLM(中碳鏈-長碳鏈-中碳鏈)型結構脂質的質量指標及其氧化穩定性.含38.1％辛痠的MLM型結構脂質中辛痠96.3％位于甘油sn-1,3位,其遊離脂肪痠、皂化值高于菜籽油,氧化穩定性指數(OSI值)、過氧化值(PV)低于原料油脂.添加6種不同抗氧化劑後,結構脂質OSI值有不同幅度的改進,以叔丁基對苯二酚(TBHQ)效果最為顯著.添加200 mg/kgTBHQ後MLM型結構脂質的OSI值由5.05 h上升到20.1 h,PV、共軛二烯與硫代巴比妥痠隨氧化時間延長而增幅減小.
비교연구료채자유、채자유위저물매개성제비적함신산MLM(중탄련-장탄련-중탄련)형결구지질적질량지표급기양화은정성.함38.1％신산적MLM형결구지질중신산96.3％위우감유sn-1,3위,기유리지방산、조화치고우채자유,양화은정성지수(OSI치)、과양화치(PV)저우원료유지.첨가6충불동항양화제후,결구지질OSI치유불동폭도적개진,이숙정기대분이분(TBHQ)효과최위현저.첨가200 mg/kgTBHQ후MLM형결구지질적OSI치유5.05 h상승도20.1 h,PV、공액이희여류대파비타산수양화시간연장이증폭감소.
