CAJ | 학술논문

麦片是重要的早餐食品,因相关质量标准不完善,导致目前市场上产品质量差异较大.以国内市场上销售的39种纯燕麦片和79种复合麦片为材料,分别测定其矿物质含量(Ca、Zn、Na、Fe、Se)、灰分、蛋白质、脂肪和β-葡聚糖含量,并分析微生物菌落、霉菌、大肠杆菌总数.结果表明:纯燕麦片和复合麦片各测定成分含量差异显著.复合麦片各营养成分含量变异系数大于纯燕麦片,复合麦片Ca和Na的平均含量高于纯燕麦片,而Zn、Fe、Se、蛋白质、脂肪、灰分、β-葡聚糖平均含量均低于纯燕麦片.纯燕麦片蛋白质、脂肪、灰分、β-葡聚糖平均含量分别为13.04％、7.68％、1.71％、3.38％,显著高于复合燕麦片的相应指标(5.38％、2.47％、1.61％、0.49％)(P＜1％).纯燕麦片和复合麦片能量值差异不大.复合麦片微生物总数、大肠杆菌、霉菌数量均远远高于纯燕麦片.纯燕麦片的营养品质指标和卫生指标均优于复合麦片.
맥편시중요적조찬식품,인상관질량표준불완선,도치목전시장상산품질량차이교대.이국내시장상소수적39충순연맥편화79충복합맥편위재료,분별측정기광물질함량(Ca、Zn、Na、Fe、Se)、회분、단백질、지방화β-포취당함량,병분석미생물균락、매균、대장간균총수.결과표명:순연맥편화복합맥편각측정성분함량차이현저.복합맥편각영양성분함량변이계수대우순연맥편,복합맥편Ca화Na적평균함량고우순연맥편,이Zn、Fe、Se、단백질、지방、회분、β-포취당평균함량균저우순연맥편.순연맥편단백질、지방、회분、β-포취당평균함량분별위13.04％、7.68％、1.71％、3.38％,현저고우복합연맥편적상응지표(5.38％、2.47％、1.61％、0.49％)(P＜1％).순연맥편화복합맥편능량치차이불대.복합맥편미생물총수、대장간균、매균수량균원원고우순연맥편.순연맥편적영양품질지표화위생지표균우우복합맥편.