CAJ | 학술논문

研究了燕麦粉的脱脂条件和脱脂对燕麦淀粉性质的影响.结果表明:燕麦粉脱脂条件为料液比为1∶4,脱脂时间4h;燕麦淀粉经脱脂后粗脂肪和损伤淀粉含量分别降低81.3％、26.9％；燕麦破损淀粉含量由4.64％下降至3.63％；燕麦淀粉经脱脂透光率增加、沉降体积变小、冻融吸水率下降；经脱脂后燕麦淀粉溶解度下降,膨润力变高；经脱脂燕麦淀粉峰值黏度升高,谷值黏度基本不变,衰减值、最终黏度、回生值、糊化温度均有所下降.
연구료연맥분적탈지조건화탈지대연맥정분성질적영향.결과표명:연맥분탈지조건위료액비위1∶4,탈지시간4h;연맥정분경탈지후조지방화손상정분함량분별강저81.3％、26.9％；연맥파손정분함량유4.64％하강지3.63％；연맥정분경탈지투광솔증가、침강체적변소、동융흡수솔하강；경탈지후연맥정분용해도하강,팽윤력변고；경탈지연맥정분봉치점도승고,곡치점도기본불변,쇠감치、최종점도、회생치、호화온도균유소하강.