CAJ | 학술논문

[目的]研究名优绿茶在不同的保鲜贮藏条件下,主要相关生化成分随时间的变化规律,筛选出最佳的保鲜贮藏技术参数.[方法]采用6种不同的包装材料,在不同的贮藏温度、除氧和有氧条件下对名优绿茶进行保鲜处理试验.[结果]试验表明,低温贮藏有利于保持茶叶的感官品质.利乐包和铝箔包中茶样含水量分别为7.12％与7.31％;锡箔/聚乙烯袋(5℃)中茶样氨基酸含量降幅最小,为4.11％;利乐包中茶样的VC保持效果最好,降幅为45.70％;锡箔/聚乙烯袋除氧包装+铁罐包装中茶样的茶多酚、咖啡碱和儿茶素含量最高,分别仅下降2.65％、13.04％和14.92％,而硬纸筒中茶样的儿茶素降幅达26.41％;利乐包对名优绿茶具有良好的保鲜效果.[结论]研究可为名优绿茶的包装和保存方法提供科学依据.
[목적]연구명우록다재불동적보선저장조건하,주요상관생화성분수시간적변화규률,사선출최가적보선저장기술삼수.[방법]채용6충불동적포장재료,재불동적저장온도、제양화유양조건하대명우록다진행보선처리시험.[결과]시험표명,저온저장유리우보지다협적감관품질.리악포화려박포중다양함수량분별위7.12％여7.31％;석박/취을희대(5℃)중다양안기산함량강폭최소,위4.11％;리악포중다양적VC보지효과최호,강폭위45.70％;석박/취을희대제양포장+철관포장중다양적다다분、가배감화인다소함량최고,분별부하강2.65％、13.04％화14.92％,이경지통중다양적인다소강폭체26.41％;리악포대명우록다구유량호적보선효과.[결론]연구가위명우록다적포장화보존방법제공과학의거.