江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
8期
293-294
,共2页
香蕉水果馒头%正交试验%模糊数学评判%新工艺%新配方
香蕉水果饅頭%正交試驗%模糊數學評判%新工藝%新配方
향초수과만두%정교시험%모호수학평판%신공예%신배방
研究了香蕉水果馒头的加工工艺.应用正交试验法设计试验和模糊数学评判法确定其最佳配方.结果表明,香蕉水果馒头最佳配方为:面粉500 g酵母5 g、香蕉250 g、牛奶250 mL.在38℃的恒温箱中发酵30 min,体积增大2倍为最佳发酵状况.
研究瞭香蕉水果饅頭的加工工藝.應用正交試驗法設計試驗和模糊數學評判法確定其最佳配方.結果錶明,香蕉水果饅頭最佳配方為:麵粉500 g酵母5 g、香蕉250 g、牛奶250 mL.在38℃的恆溫箱中髮酵30 min,體積增大2倍為最佳髮酵狀況.
연구료향초수과만두적가공공예.응용정교시험법설계시험화모호수학평판법학정기최가배방.결과표명,향초수과만두최가배방위:면분500 g효모5 g、향초250 g、우내250 mL.재38℃적항온상중발효30 min,체적증대2배위최가발효상황.
