江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
8期
245-248
,共4页
(鲴)鱼%分离蛋白质%制备%性质与功能
(鲴)魚%分離蛋白質%製備%性質與功能
(고)어%분리단백질%제비%성질여공능
利用美国(鲴)鱼生产(鲴)鱼片加工的下脚料制备分离蛋白质,研究提取液pH值、提取时间、提取温度和料液比等单因素对蛋白质提取率的影响,通过正交试验得出分离蛋白质的最佳工艺参数,再通过酸沉、水洗、脱腥和喷雾干燥等步骤最终得到分离蛋白质粉,对此分离蛋白质进行部分性质与功能的鉴定与分析.结果表明,(鲴)鱼加工下脚料中含有大量蛋白质,其含量高达55.42％.分离蛋白质的最佳工艺参数:料液比为1∶10(g∶mL),提取液pH值11,提取时间90 min,提取温度40℃;并通过在等电点pH值5.2时酸沉、水洗、添加30 g/Lβ-环糊精进行脱腥,最后经喷雾干燥得到分离蛋白质粉.蛋白质得率为42.12％,提取率为76.0％.分离蛋白质的溶解度在pH值为5.0左右时最小,其保水性为1.48 mL/g,吸油性为2.8 mL/g,乳化性为40.59％,乳化稳定性为57.97％.
利用美國(鲴)魚生產(鲴)魚片加工的下腳料製備分離蛋白質,研究提取液pH值、提取時間、提取溫度和料液比等單因素對蛋白質提取率的影響,通過正交試驗得齣分離蛋白質的最佳工藝參數,再通過痠沉、水洗、脫腥和噴霧榦燥等步驟最終得到分離蛋白質粉,對此分離蛋白質進行部分性質與功能的鑒定與分析.結果錶明,(鲴)魚加工下腳料中含有大量蛋白質,其含量高達55.42％.分離蛋白質的最佳工藝參數:料液比為1∶10(g∶mL),提取液pH值11,提取時間90 min,提取溫度40℃;併通過在等電點pH值5.2時痠沉、水洗、添加30 g/Lβ-環糊精進行脫腥,最後經噴霧榦燥得到分離蛋白質粉.蛋白質得率為42.12％,提取率為76.0％.分離蛋白質的溶解度在pH值為5.0左右時最小,其保水性為1.48 mL/g,吸油性為2.8 mL/g,乳化性為40.59％,乳化穩定性為57.97％.
이용미국(고)어생산(고)어편가공적하각료제비분리단백질,연구제취액pH치、제취시간、제취온도화료액비등단인소대단백질제취솔적영향,통과정교시험득출분리단백질적최가공예삼수,재통과산침、수세、탈성화분무간조등보취최종득도분리단백질분,대차분리단백질진행부분성질여공능적감정여분석.결과표명,(고)어가공하각료중함유대량단백질,기함량고체55.42％.분리단백질적최가공예삼수:료액비위1∶10(g∶mL),제취액pH치11,제취시간90 min,제취온도40℃;병통과재등전점pH치5.2시산침、수세、첨가30 g/Lβ-배호정진행탈성,최후경분무간조득도분리단백질분.단백질득솔위42.12％,제취솔위76.0％.분리단백질적용해도재pH치위5.0좌우시최소,기보수성위1.48 mL/g,흡유성위2.8 mL/g,유화성위40.59％,유화은정성위57.97％.
