湖南工程学院学报（自然科学版）
湖南工程學院學報（自然科學版）
호남공정학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF HUNAN INSTITUTE OF ENGINEERING(NATURAL SCIENCE EDITION)
2014年
2期
61-65
,共5页
杨春丰%亢灵涛%唐正辉%高娟%谢涛
楊春豐%亢靈濤%唐正輝%高娟%謝濤
양춘봉%항령도%당정휘%고연%사도
板栗%抗性淀粉%益生作用%结构变化
闆慄%抗性澱粉%益生作用%結構變化
판률%항성정분%익생작용%결구변화
制备与纯化得到了板栗抗性淀粉及消化抗性淀粉,研究了它们的益生作用与结构变化.结果表明:板栗抗性淀粉及消化抗性淀粉对双歧杆菌和乳酸杆菌都有显著的增殖作用,对大肠杆菌和产气荚膜梭菌有强抑制作用,对粪肠球菌、梭状杆菌、兼性细菌无明显影响;它们的发酵液总酸度增大,说明它们能被肠道益生菌发酵利用;板栗抗性淀粉经消化处理后比表面积增加,经发酵后比表面积更大.板栗抗性淀粉的平均聚合度较之原淀粉显著变小,发酵后板栗抗性淀粉或消化抗性淀粉的平均聚合度降低;板粟抗性淀粉的晶型为V型,经消化后转变为B型,板栗抗性淀粉及消化抗性淀粉经发酵后,晶型都转变为A型,微晶度、亚微晶度及总结晶度较之发酵前都明显降低.
製備與純化得到瞭闆慄抗性澱粉及消化抗性澱粉,研究瞭它們的益生作用與結構變化.結果錶明:闆慄抗性澱粉及消化抗性澱粉對雙歧桿菌和乳痠桿菌都有顯著的增殖作用,對大腸桿菌和產氣莢膜梭菌有彊抑製作用,對糞腸毬菌、梭狀桿菌、兼性細菌無明顯影響;它們的髮酵液總痠度增大,說明它們能被腸道益生菌髮酵利用;闆慄抗性澱粉經消化處理後比錶麵積增加,經髮酵後比錶麵積更大.闆慄抗性澱粉的平均聚閤度較之原澱粉顯著變小,髮酵後闆慄抗性澱粉或消化抗性澱粉的平均聚閤度降低;闆粟抗性澱粉的晶型為V型,經消化後轉變為B型,闆慄抗性澱粉及消化抗性澱粉經髮酵後,晶型都轉變為A型,微晶度、亞微晶度及總結晶度較之髮酵前都明顯降低.
제비여순화득도료판률항성정분급소화항성정분,연구료타문적익생작용여결구변화.결과표명:판률항성정분급소화항성정분대쌍기간균화유산간균도유현저적증식작용,대대장간균화산기협막사균유강억제작용,대분장구균、사상간균、겸성세균무명현영향;타문적발효액총산도증대,설명타문능피장도익생균발효이용;판률항성정분경소화처리후비표면적증가,경발효후비표면적경대.판률항성정분적평균취합도교지원정분현저변소,발효후판률항성정분혹소화항성정분적평균취합도강저;판속항성정분적정형위V형,경소화후전변위B형,판률항성정분급소화항성정분경발효후,정형도전변위A형,미정도、아미정도급총결정도교지발효전도명현강저.
