食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2014年
5期
548-559
,共12页
腾飞%刘召君%郑洪亮%王萍
騰飛%劉召君%鄭洪亮%王萍
등비%류소군%정홍량%왕평
龙葵%花色苷%降解动力学
龍葵%花色苷%降解動力學
룡규%화색감%강해동역학
Solanum nigrum L%anthocyanins%degradation kinetics
通过研究4种龙葵果花色苷提取物在不同pH值和温度下的降解动力学过程,得出其降解规律.结果显示,龙葵果花色苷的降解符合一级反应动力学模型.相同pH下随着温度的升高,龙葵果花色苷的降解速率常数呈现指数型增长趋势,半衰期呈现指数型下降趋势.60℃和70℃时随着pH的增大,粗提物、一级精制物的降解速率常数呈现对数型增长趋势,而组分1和组分2的降解速率常数则呈现指数型增长趋势,4种提取物的半衰期均呈现指数型下降的趋势.而80℃和90℃时,4种花色苷提取物的降解速率常数和半衰期并未呈现规律性的变化.4种龙葵果花色苷提取物均在60℃、pH 1.0时降解最慢,稳定性最好,其中粗提物的稳定性最强.
通過研究4種龍葵果花色苷提取物在不同pH值和溫度下的降解動力學過程,得齣其降解規律.結果顯示,龍葵果花色苷的降解符閤一級反應動力學模型.相同pH下隨著溫度的升高,龍葵果花色苷的降解速率常數呈現指數型增長趨勢,半衰期呈現指數型下降趨勢.60℃和70℃時隨著pH的增大,粗提物、一級精製物的降解速率常數呈現對數型增長趨勢,而組分1和組分2的降解速率常數則呈現指數型增長趨勢,4種提取物的半衰期均呈現指數型下降的趨勢.而80℃和90℃時,4種花色苷提取物的降解速率常數和半衰期併未呈現規律性的變化.4種龍葵果花色苷提取物均在60℃、pH 1.0時降解最慢,穩定性最好,其中粗提物的穩定性最彊.
통과연구4충룡규과화색감제취물재불동pH치화온도하적강해동역학과정,득출기강해규률.결과현시,룡규과화색감적강해부합일급반응동역학모형.상동pH하수착온도적승고,룡규과화색감적강해속솔상수정현지수형증장추세,반쇠기정현지수형하강추세.60℃화70℃시수착pH적증대,조제물、일급정제물적강해속솔상수정현대수형증장추세,이조분1화조분2적강해속솔상수칙정현지수형증장추세,4충제취물적반쇠기균정현지수형하강적추세.이80℃화90℃시,4충화색감제취물적강해속솔상수화반쇠기병미정현규률성적변화.4충룡규과화색감제취물균재60℃、pH 1.0시강해최만,은정성최호,기중조제물적은정성최강.
