CAJ | 학술논문

[目的]优化红枣格瓦斯生产发酵工艺.[方法]试验以热风干制的骏枣为原料,以热浸提法和酶解浸提法进行枣汁的提取,并研究了酵母接种量、发酵温度、发酵时间对枣酒品质的影响,以枣酒中的可溶性固形物含量、酒精度、感官质量为评价指标,确定枣酒酿造的最佳工艺.[结果]通过对比得出热浸提法制得的枣汁品质优于酶解法制得的枣汁,并且其最优工艺为浸提时间2.0h,浸提温度60℃,料水比1∶6 g/ml.确定了枣酒酿造的最佳工艺为酵母接种量0.2％,发酵温度26℃,发酵时间6d.通过感官评价初步探索了红枣酒调配红枣格瓦斯的最佳配比为蜂蜜添加量为4％,由此得出最佳口感的红枣格瓦斯.[结论]研究可为红枣等外资源的利用开辟新的途径,同时可为红枣格瓦斯的生产提供参考依据.
[목적]우화홍조격와사생산발효공예.[방법]시험이열풍간제적준조위원료,이열침제법화매해침제법진행조즙적제취,병연구료효모접충량、발효온도、발효시간대조주품질적영향,이조주중적가용성고형물함량、주정도、감관질량위평개지표,학정조주양조적최가공예.[결과]통과대비득출열침제법제득적조즙품질우우매해법제득적조즙,병차기최우공예위침제시간2.0h,침제온도60℃,료수비1∶6 g/ml.학정료조주양조적최가공예위효모접충량0.2％,발효온도26℃,발효시간6d.통과감관평개초보탐색료홍조주조배홍조격와사적최가배비위봉밀첨가량위4％,유차득출최가구감적홍조격와사.[결론]연구가위홍조등외자원적이용개벽신적도경,동시가위홍조격와사적생산제공삼고의거.