中国畜牧杂志
中國畜牧雜誌
중국축목잡지
CHINESE JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE
2014年
11期
69-72
,共4页
龙定彪%杨飞云%肖融%罗敏%刘作华
龍定彪%楊飛雲%肖融%囉敏%劉作華
룡정표%양비운%초융%라민%류작화
屠宰方式%应激%肉品质%生化指标%猪
屠宰方式%應激%肉品質%生化指標%豬
도재방식%응격%육품질%생화지표%저
slaughter measures%stress%meat quality%biochemical indicators%finishing pigs
本研究旨在研究育肥猪屠宰过程中的福利水平对育肥猪生化指标及猪肉品质的影响.12头(100±2.2)kg的长×荣二元杂交猪按年龄和体重随机分为2个处理,处理1采用直接刺杀心脏放血方式,处理2采用电击晕后放血方式.结果表明:屠宰方式对育肥猪生化指标存在明显影响,与直接心脏刺杀放血法相比,电击晕后放血方式处理组的肝糖原和肌糖原含量分别提高了14.1％(P＞0.05)和25.1％(P＜0.05);血清葡萄糖、血清肌酸激酶、血清乳酸脱氢酶和肌肉乳酸含量分别降低了14.4％、28.7％、9.9％(P＞0.05)和8.5％(P＜0.05);屠宰方式对育肥猪猪肉品质存在明显的影响,与直接刺杀心脏屠宰方式相比,电击晕后放血屠宰方式提高了宰后45 min的pH(P＜0.05)和a值、b值(P＞0.05);降低了L值(P＜0.05)和猪肉滴水损失(P P＞0.05).本研究表明直接刺杀心脏放血方式对生长育肥猪的应激强于电击晕后放血方式,并显著影响血液生化指标,进而降低猪肉品质.
本研究旨在研究育肥豬屠宰過程中的福利水平對育肥豬生化指標及豬肉品質的影響.12頭(100±2.2)kg的長×榮二元雜交豬按年齡和體重隨機分為2箇處理,處理1採用直接刺殺心髒放血方式,處理2採用電擊暈後放血方式.結果錶明:屠宰方式對育肥豬生化指標存在明顯影響,與直接心髒刺殺放血法相比,電擊暈後放血方式處理組的肝糖原和肌糖原含量分彆提高瞭14.1％(P＞0.05)和25.1％(P＜0.05);血清葡萄糖、血清肌痠激酶、血清乳痠脫氫酶和肌肉乳痠含量分彆降低瞭14.4％、28.7％、9.9％(P＞0.05)和8.5％(P＜0.05);屠宰方式對育肥豬豬肉品質存在明顯的影響,與直接刺殺心髒屠宰方式相比,電擊暈後放血屠宰方式提高瞭宰後45 min的pH(P＜0.05)和a值、b值(P＞0.05);降低瞭L值(P＜0.05)和豬肉滴水損失(P P＞0.05).本研究錶明直接刺殺心髒放血方式對生長育肥豬的應激彊于電擊暈後放血方式,併顯著影響血液生化指標,進而降低豬肉品質.
본연구지재연구육비저도재과정중적복이수평대육비저생화지표급저육품질적영향.12두(100±2.2)kg적장×영이원잡교저안년령화체중수궤분위2개처리,처리1채용직접자살심장방혈방식,처리2채용전격훈후방혈방식.결과표명:도재방식대육비저생화지표존재명현영향,여직접심장자살방혈법상비,전격훈후방혈방식처리조적간당원화기당원함량분별제고료14.1％(P＞0.05)화25.1％(P＜0.05);혈청포도당、혈청기산격매、혈청유산탈경매화기육유산함량분별강저료14.4％、28.7％、9.9％(P＞0.05)화8.5％(P＜0.05);도재방식대육비저저육품질존재명현적영향,여직접자살심장도재방식상비,전격훈후방혈도재방식제고료재후45 min적pH(P＜0.05)화a치、b치(P＞0.05);강저료L치(P＜0.05)화저육적수손실(P P＞0.05).본연구표명직접자살심장방혈방식대생장육비저적응격강우전격훈후방혈방식,병현저영향혈액생화지표,진이강저저육품질.
