云南农业大学学报（自然科学）
雲南農業大學學報（自然科學）
운남농업대학학보（자연과학）
Journal of Yunnan Agricultural University
2014年
5期
711-718
,共8页
张晓龙%周芳芳%詹军%周恒%陈初%朱海滨%王柱石%罗华元
張曉龍%週芳芳%詹軍%週恆%陳初%硃海濱%王柱石%囉華元
장효룡%주방방%첨군%주항%진초%주해빈%왕주석%라화원
三层密集烤房%四层密集烤房%普通烤房%烤烟%多酚%化学成分%有机酸%评吸质量
三層密集烤房%四層密集烤房%普通烤房%烤煙%多酚%化學成分%有機痠%評吸質量
삼층밀집고방%사층밀집고방%보통고방%고연%다분%화학성분%유궤산%평흡질량
three-shelf bulk curing barn%four-shelf bulk curing barn%traditional flue-curing barn%flue-cured tobacco%polyphenol%chemical composition%organic acids%smoking quality
为了挖掘不同类型烤房的优势,并为密集烤房和配套烘烤工艺的发展和优化提供依据,对比分析了三层密集烤房(T1)、四层密集烤房(T2)和普通烤房(T3)对烤后烟叶多酚、常规化学成分、有机酸质量分数和感官评吸质量得分的影响.结果表明,普通烤房的“后熟”效应使得烤后烟叶的多酚类物质质量分数较T1和T2分别显著提高了13.62％,14.53％(中部烟叶)和27.73％,22.07％(上部烟叶),并且在加速淀粉、蛋白质降解的同时,提高了烟叶的总糖和还原糖质量分数;有机酸总量在中部烟叶中表现为T3(206.91mg/g) ＞T1 (169.76mg/g) ＞T2 (161.51 mg/g),在上部烟叶中表现为T2 (161.30 mg/g)＞T1(155.82mg/g) ＞T3 (152.37mg/g).可见,普通烤房烤后中部烟叶、四层密集烤房烤后上部烟叶的各种化学物质质量分数及其比例较为协调,烤后烟叶的香气质量也表现较好,通过深入研究不同类型烤房的烘烤机理来指导密集烤房设备的研发和烘烤工艺的优化有着重大的意义.
為瞭挖掘不同類型烤房的優勢,併為密集烤房和配套烘烤工藝的髮展和優化提供依據,對比分析瞭三層密集烤房(T1)、四層密集烤房(T2)和普通烤房(T3)對烤後煙葉多酚、常規化學成分、有機痠質量分數和感官評吸質量得分的影響.結果錶明,普通烤房的“後熟”效應使得烤後煙葉的多酚類物質質量分數較T1和T2分彆顯著提高瞭13.62％,14.53％(中部煙葉)和27.73％,22.07％(上部煙葉),併且在加速澱粉、蛋白質降解的同時,提高瞭煙葉的總糖和還原糖質量分數;有機痠總量在中部煙葉中錶現為T3(206.91mg/g) ＞T1 (169.76mg/g) ＞T2 (161.51 mg/g),在上部煙葉中錶現為T2 (161.30 mg/g)＞T1(155.82mg/g) ＞T3 (152.37mg/g).可見,普通烤房烤後中部煙葉、四層密集烤房烤後上部煙葉的各種化學物質質量分數及其比例較為協調,烤後煙葉的香氣質量也錶現較好,通過深入研究不同類型烤房的烘烤機理來指導密集烤房設備的研髮和烘烤工藝的優化有著重大的意義.
위료알굴불동류형고방적우세,병위밀집고방화배투홍고공예적발전화우화제공의거,대비분석료삼층밀집고방(T1)、사층밀집고방(T2)화보통고방(T3)대고후연협다분、상규화학성분、유궤산질량분수화감관평흡질량득분적영향.결과표명,보통고방적“후숙”효응사득고후연협적다분류물질질량분수교T1화T2분별현저제고료13.62％,14.53％(중부연협)화27.73％,22.07％(상부연협),병차재가속정분、단백질강해적동시,제고료연협적총당화환원당질량분수;유궤산총량재중부연협중표현위T3(206.91mg/g) ＞T1 (169.76mg/g) ＞T2 (161.51 mg/g),재상부연협중표현위T2 (161.30 mg/g)＞T1(155.82mg/g) ＞T3 (152.37mg/g).가견,보통고방고후중부연협、사층밀집고방고후상부연협적각충화학물질질량분수급기비례교위협조,고후연협적향기질량야표현교호,통과심입연구불동류형고방적홍고궤리래지도밀집고방설비적연발화홍고공예적우화유착중대적의의.
