啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2014年
4期
34-35,38
,共3页
虫草发酵滤液%虫草多糖%啤酒
蟲草髮酵濾液%蟲草多糖%啤酒
충초발효려액%충초다당%비주
本文研究了虫草多糖啤酒的制备工艺,先将虫草发酵滤液减压浓缩、过滤得湿多糖,再经减压干燥得到虫草多糖;以30％小麦麦芽、70％大麦麦芽为原料、料液比1∶2.5进行糖化、过滤、煮沸,煮沸过程中添加酒花,随后,将麦汁静置、冷却至18℃时接入10％上面发酵酵母泥,当发酵液残糖降低至1.2·P时,停止发酵进行后贮,将制备好的虫草多糖以1％的比例添加到啤酒中,即得具有保健功能的虫草多糖啤酒.
本文研究瞭蟲草多糖啤酒的製備工藝,先將蟲草髮酵濾液減壓濃縮、過濾得濕多糖,再經減壓榦燥得到蟲草多糖;以30％小麥麥芽、70％大麥麥芽為原料、料液比1∶2.5進行糖化、過濾、煮沸,煮沸過程中添加酒花,隨後,將麥汁靜置、冷卻至18℃時接入10％上麵髮酵酵母泥,噹髮酵液殘糖降低至1.2·P時,停止髮酵進行後貯,將製備好的蟲草多糖以1％的比例添加到啤酒中,即得具有保健功能的蟲草多糖啤酒.
본문연구료충초다당비주적제비공예,선장충초발효려액감압농축、과려득습다당,재경감압간조득도충초다당;이30％소맥맥아、70％대맥맥아위원료、료액비1∶2.5진행당화、과려、자비,자비과정중첨가주화,수후,장맥즙정치、냉각지18℃시접입10％상면발효효모니,당발효액잔당강저지1.2·P시,정지발효진행후저,장제비호적충초다당이1％적비례첨가도비주중,즉득구유보건공능적충초다당비주.
