广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
18期
74-78
,共5页
刘永吉%钟瑞敏%郭红辉%刘国凌
劉永吉%鐘瑞敏%郭紅輝%劉國凌
류영길%종서민%곽홍휘%류국릉
岗稔%花色苷%真空浓缩%果汁
崗稔%花色苷%真空濃縮%果汁
강임%화색감%진공농축%과즙
为利用岗稔果制备高花色苷含量的浓缩果汁,以花色苷含量为指标,在比较打浆过程中添加柠檬酸、抗坏血酸、锌离子对花色苷保护效果的基础上,探索了真空浓缩温度、时间、柠檬酸添加量等对岗稔果汁中花色苷含量的提高效果,并进行了正交优化和验证.结果表明:打浆时添加柠檬酸可有效保护岗稔花色苷,低剂量的抗坏血酸和锌离子才对岗稔花色苷有保护作用;果胶酶有助于提高岗稔汁中花色苷的含量;真空浓缩温度和时间对提高花色苷含量有显著作用.优化后的工艺条件为:添加0.6 g/kg柠檬酸、0.1 g/kg抗坏血酸和1.0 mg/kg硫酸锌打浆,果浆在50℃下酶解60 min,果汁在0.1 MPa真空度、65℃下真空浓缩90 min,可使果汁中的花色苷浓度达到初始值的30倍,而获得高花色苷含量的岗稔浓缩果汁.
為利用崗稔果製備高花色苷含量的濃縮果汁,以花色苷含量為指標,在比較打漿過程中添加檸檬痠、抗壞血痠、鋅離子對花色苷保護效果的基礎上,探索瞭真空濃縮溫度、時間、檸檬痠添加量等對崗稔果汁中花色苷含量的提高效果,併進行瞭正交優化和驗證.結果錶明:打漿時添加檸檬痠可有效保護崗稔花色苷,低劑量的抗壞血痠和鋅離子纔對崗稔花色苷有保護作用;果膠酶有助于提高崗稔汁中花色苷的含量;真空濃縮溫度和時間對提高花色苷含量有顯著作用.優化後的工藝條件為:添加0.6 g/kg檸檬痠、0.1 g/kg抗壞血痠和1.0 mg/kg硫痠鋅打漿,果漿在50℃下酶解60 min,果汁在0.1 MPa真空度、65℃下真空濃縮90 min,可使果汁中的花色苷濃度達到初始值的30倍,而穫得高花色苷含量的崗稔濃縮果汁.
위이용강임과제비고화색감함량적농축과즙,이화색감함량위지표,재비교타장과정중첨가저몽산、항배혈산、자리자대화색감보호효과적기출상,탐색료진공농축온도、시간、저몽산첨가량등대강임과즙중화색감함량적제고효과,병진행료정교우화화험증.결과표명:타장시첨가저몽산가유효보호강임화색감,저제량적항배혈산화자리자재대강임화색감유보호작용;과효매유조우제고강임즙중화색감적함량;진공농축온도화시간대제고화색감함량유현저작용.우화후적공예조건위:첨가0.6 g/kg저몽산、0.1 g/kg항배혈산화1.0 mg/kg류산자타장,과장재50℃하매해60 min,과즙재0.1 MPa진공도、65℃하진공농축90 min,가사과즙중적화색감농도체도초시치적30배,이획득고화색감함량적강임농축과즙.
