啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2014年
5期
31-34
,共4页
于春丽%周志营%苏红旭%徐凯%石殿瑜
于春麗%週誌營%囌紅旭%徐凱%石殿瑜
우춘려%주지영%소홍욱%서개%석전유
麦芽%乳酸菌%霉菌%抑制作用
麥芽%乳痠菌%黴菌%抑製作用
맥아%유산균%매균%억제작용
本文从乳酸菌添加时间和培养时间两个方面研究了乳酸菌对出炉麦芽表面霉菌的抑制作用并考察添加后对出炉麦芽常规指标是否有不利影响.结果表明,在湿浸阶段添加效果较好,浸麦结束和发芽第一天添加的抑制效果不明显.将划线培养后的乳酸菌直接加入,添加量为(1.0-2.0)×108个/克绝干大麦时,乳酸菌对出炉麦芽表面霉菌产生了明显的抑制作用,随着菌种培养时间的延长,抑菌效果呈下降趋势.添加一定量乳酸菌后对麦芽一般理论指标无不利影响.
本文從乳痠菌添加時間和培養時間兩箇方麵研究瞭乳痠菌對齣爐麥芽錶麵黴菌的抑製作用併攷察添加後對齣爐麥芽常規指標是否有不利影響.結果錶明,在濕浸階段添加效果較好,浸麥結束和髮芽第一天添加的抑製效果不明顯.將劃線培養後的乳痠菌直接加入,添加量為(1.0-2.0)×108箇/剋絕榦大麥時,乳痠菌對齣爐麥芽錶麵黴菌產生瞭明顯的抑製作用,隨著菌種培養時間的延長,抑菌效果呈下降趨勢.添加一定量乳痠菌後對麥芽一般理論指標無不利影響.
본문종유산균첨가시간화배양시간량개방면연구료유산균대출로맥아표면매균적억제작용병고찰첨가후대출로맥아상규지표시부유불리영향.결과표명,재습침계단첨가효과교호,침맥결속화발아제일천첨가적억제효과불명현.장화선배양후적유산균직접가입,첨가량위(1.0-2.0)×108개/극절간대맥시,유산균대출로맥아표면매균산생료명현적억제작용,수착균충배양시간적연장,억균효과정하강추세.첨가일정량유산균후대맥아일반이론지표무불리영향.
