质量与认证
質量與認證
질량여인증
China Quality Certification
2014年
2期
57-58,61
,共3页
验证%关键控制点(CCP)%蒸煮%细菌总数
驗證%關鍵控製點(CCP)%蒸煮%細菌總數
험증%관건공제점(CCP)%증자%세균총수
在冷冻烤鳗生产企业进行HACCP认证中,大多数企业把蒸煮机的蒸煮过程作为一个关键控制点,认为该点对烤鳗的微生物控制起着关键作用,但也有部分企业认为蒸煮过程可不作为关键控制点.本文通过对在蒸煮机不同蒸煮条件下烤鳗细菌总数的统计分析,以及对日常微生物检测资料的分析,对蒸煮可以不作为关键控制点(CCP)做出了验证.并提出在HACCP认证评审中重视企业内部验证,有助于正确理解和评价企业HACCP体系的合理性.
在冷凍烤鰻生產企業進行HACCP認證中,大多數企業把蒸煮機的蒸煮過程作為一箇關鍵控製點,認為該點對烤鰻的微生物控製起著關鍵作用,但也有部分企業認為蒸煮過程可不作為關鍵控製點.本文通過對在蒸煮機不同蒸煮條件下烤鰻細菌總數的統計分析,以及對日常微生物檢測資料的分析,對蒸煮可以不作為關鍵控製點(CCP)做齣瞭驗證.併提齣在HACCP認證評審中重視企業內部驗證,有助于正確理解和評價企業HACCP體繫的閤理性.
재냉동고만생산기업진행HACCP인증중,대다수기업파증자궤적증자과정작위일개관건공제점,인위해점대고만적미생물공제기착관건작용,단야유부분기업인위증자과정가불작위관건공제점.본문통과대재증자궤불동증자조건하고만세균총수적통계분석,이급대일상미생물검측자료적분석,대증자가이불작위관건공제점(CCP)주출료험증.병제출재HACCP인증평심중중시기업내부험증,유조우정학리해화평개기업HACCP체계적합이성.
