食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2014年
2期
26-28
,共3页
二次汁汽冷凝水%绿茶%工艺研究
二次汁汽冷凝水%綠茶%工藝研究
이차즙기냉응수%록다%공예연구
redistilled apple juice steam%green tea%process research
采用感官评定的方法，通过单因素试验和正交试验得出苹果二次汁汽茶饮料的最佳工艺配方为：二次汁汽冷凝水1000 g，白砂糖38 g，绿茶7.2 g， Vc 0.28 g，柠檬酸0.18 g，氯化锌0.20 g。此工艺条件下，苹果二次汁汽冷凝水茶饮料呈黄绿色，清澈透明，具有苹果清香和茶香，受消费者喜爱。
採用感官評定的方法，通過單因素試驗和正交試驗得齣蘋果二次汁汽茶飲料的最佳工藝配方為：二次汁汽冷凝水1000 g，白砂糖38 g，綠茶7.2 g， Vc 0.28 g，檸檬痠0.18 g，氯化鋅0.20 g。此工藝條件下，蘋果二次汁汽冷凝水茶飲料呈黃綠色，清澈透明，具有蘋果清香和茶香，受消費者喜愛。
채용감관평정적방법，통과단인소시험화정교시험득출평과이차즙기다음료적최가공예배방위：이차즙기냉응수1000 g，백사당38 g，록다7.2 g， Vc 0.28 g，저몽산0.18 g，록화자0.20 g。차공예조건하，평과이차즙기냉응수다음료정황록색，청철투명，구유평과청향화다향，수소비자희애。
The optimum formulation of the tea beverage made from redistilled apple juice steam was tested by single factor experiments and orthogonal test via sensory evaluation methods. The optimum technological parameters were: re-distilled apple juice steam 1 000 g, granulated sugar 38 g, green tea 7.2 g, vitamin c 0.28 g, citric acid 0.18 g, and zinc chloride 0.20 g. With yellow-green color, crystal clear, and apple aroma and tea perfume, the beverage was favored by consumers.
