食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2014年
2期
3-5
,共3页
赵文扬%康明丽%王蕾娜%郭小磊
趙文颺%康明麗%王蕾娜%郭小磊
조문양%강명려%왕뢰나%곽소뢰
玉米蛋白粉%蛋白质%玉米黄色素%生物活性肽
玉米蛋白粉%蛋白質%玉米黃色素%生物活性肽
옥미단백분%단백질%옥미황색소%생물활성태
corn gluten meal%protein%maize yellow pigment%bioactive peptide
玉米蛋白粉是玉米淀粉加工的副产物之一，其中含有蛋白质、淀粉以及玉米黄色素。玉米醇溶蛋白是一种理想的天然保鲜剂，可以采用乙醇或是超声波提取；玉米黄色素可用于食品的着色，通常采用有机溶剂、酶或是超声波提取；玉米蛋白水用酶解制得具有生物活性的肽，具有保健功能。
玉米蛋白粉是玉米澱粉加工的副產物之一，其中含有蛋白質、澱粉以及玉米黃色素。玉米醇溶蛋白是一種理想的天然保鮮劑，可以採用乙醇或是超聲波提取；玉米黃色素可用于食品的著色，通常採用有機溶劑、酶或是超聲波提取；玉米蛋白水用酶解製得具有生物活性的肽，具有保健功能。
옥미단백분시옥미정분가공적부산물지일，기중함유단백질、정분이급옥미황색소。옥미순용단백시일충이상적천연보선제，가이채용을순혹시초성파제취；옥미황색소가용우식품적착색，통상채용유궤용제、매혹시초성파제취；옥미단백수용매해제득구유생물활성적태，구유보건공능。
Corn gluten meal is one of the by-products of the processing of corn starch. It contains protein, starch, and maize yellow pigment. Zein is a natural preservative and can be extracted by ethanol or ultrasonic methods. Maize yellow pigment can be extracted by organic solvents, enzymes, and ultrasonic extraction. Corn protein was used to produce bioactive peptides by enzymatic hydrolysis. The bioactive peptide has health function.
