创新科技
創新科技
창신과기
SCIENCE NEW GROUND
2014年
20期
83-83,84
,共2页
李勇%刘钺%乔建援%张锋%王秋峰
李勇%劉鉞%喬建援%張鋒%王鞦峰
리용%류월%교건원%장봉%왕추봉
浓醪发酵%pH值
濃醪髮酵%pH值
농료발효%pH치
浓醪发酵具有设备利用率高、能耗低、酒精生产成本低等一系列的优点，但较高的底物浓度也会对酵母的生长繁殖及酒精发酵产生较大的影响，本试验通过调整糖化醪的pH值并检测发酵成熟醪中酒精度、残总糖等一系列指标，最终确定适合浓醪发酵的糖化醪pH值。
濃醪髮酵具有設備利用率高、能耗低、酒精生產成本低等一繫列的優點，但較高的底物濃度也會對酵母的生長繁殖及酒精髮酵產生較大的影響，本試驗通過調整糖化醪的pH值併檢測髮酵成熟醪中酒精度、殘總糖等一繫列指標，最終確定適閤濃醪髮酵的糖化醪pH值。
농료발효구유설비이용솔고、능모저、주정생산성본저등일계렬적우점，단교고적저물농도야회대효모적생장번식급주정발효산생교대적영향，본시험통과조정당화료적pH치병검측발효성숙료중주정도、잔총당등일계렬지표，최종학정괄합농료발효적당화료pH치。
