辽宁师专学报（自然科学版）
遼寧師專學報（自然科學版）
료녕사전학보（자연과학판）
JOURNAL OF LIAONING TEACHERS COLLEGE(NATURAL SCIENCE EDITION)
2014年
2期
98-101
,共4页
张福娟%孙成行%韩玲%余群力
張福娟%孫成行%韓玲%餘群力
장복연%손성행%한령%여군력
蕨麻猪猪肉%营养成分%氨基酸%矿物质
蕨痳豬豬肉%營養成分%氨基痠%礦物質
궐마저저육%영양성분%안기산%광물질
对甘南州12头健康蕨麻猪的猪肉样品进行营养成分测定.用常规方法测定常量营养素,等离子体发射光谱仪分析矿物元素,氨基酸分析仪测定氨基酸并计算AAS.结果表明:与甘肃白猪猪肉相比,甘南蕨麻猪猪内水分含量高12.32％ (P＜0.01)、干物质含量低26.55％、脂肪含量低49.45％ (P＜0.05)、蛋白质高7.02％、灰分低8.8％.K、Fe、Cu、Zn含量分别为385.50 mg/100 g、1.06 mg/100 g、0.27 mg/100g、10.40mg/100g,蕨麻猪猪肉氨基酸评分较高.甘南蕨麻猪猪肉细嫩多汁、低脂肪、优质蛋白,矿物质含量丰富,适口性好,营养价值高,具有很高的开发价值.
對甘南州12頭健康蕨痳豬的豬肉樣品進行營養成分測定.用常規方法測定常量營養素,等離子體髮射光譜儀分析礦物元素,氨基痠分析儀測定氨基痠併計算AAS.結果錶明:與甘肅白豬豬肉相比,甘南蕨痳豬豬內水分含量高12.32％ (P＜0.01)、榦物質含量低26.55％、脂肪含量低49.45％ (P＜0.05)、蛋白質高7.02％、灰分低8.8％.K、Fe、Cu、Zn含量分彆為385.50 mg/100 g、1.06 mg/100 g、0.27 mg/100g、10.40mg/100g,蕨痳豬豬肉氨基痠評分較高.甘南蕨痳豬豬肉細嫩多汁、低脂肪、優質蛋白,礦物質含量豐富,適口性好,營養價值高,具有很高的開髮價值.
대감남주12두건강궐마저적저육양품진행영양성분측정.용상규방법측정상량영양소,등리자체발사광보의분석광물원소,안기산분석의측정안기산병계산AAS.결과표명:여감숙백저저육상비,감남궐마저저내수분함량고12.32％ (P＜0.01)、간물질함량저26.55％、지방함량저49.45％ (P＜0.05)、단백질고7.02％、회분저8.8％.K、Fe、Cu、Zn함량분별위385.50 mg/100 g、1.06 mg/100 g、0.27 mg/100g、10.40mg/100g,궐마저저육안기산평분교고.감남궐마저저육세눈다즙、저지방、우질단백,광물질함량봉부,괄구성호,영양개치고,구유흔고적개발개치.
