乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2014年
3期
19-22
,共4页
刘金龙%陈树兴%张敏%任发政
劉金龍%陳樹興%張敏%任髮政
류금룡%진수흥%장민%임발정
酶改性干酪%生产工艺%品质评价%风味改善
酶改性榦酪%生產工藝%品質評價%風味改善
매개성간락%생산공예%품질평개%풍미개선
enzymatically modified cheese%production process%quality evaluation%flavor improvement
酶改性干酪是指以不同成熟期的天然干酪为原料,通过酶解工艺生产的,具有浓郁干酪风味的一种食品配料.作为一种浓缩干酪风味物质,为了满足各种感官特性需求,其在食品工业中的应用越来越广泛.本文从酶改性干酪的生产工艺流程、品质评价以及风味改善等几个方面,综述了国内外相关研究与开发的进展情况,展望了其在中国发展的前景与方向.
酶改性榦酪是指以不同成熟期的天然榦酪為原料,通過酶解工藝生產的,具有濃鬱榦酪風味的一種食品配料.作為一種濃縮榦酪風味物質,為瞭滿足各種感官特性需求,其在食品工業中的應用越來越廣汎.本文從酶改性榦酪的生產工藝流程、品質評價以及風味改善等幾箇方麵,綜述瞭國內外相關研究與開髮的進展情況,展望瞭其在中國髮展的前景與方嚮.
매개성간락시지이불동성숙기적천연간락위원료,통과매해공예생산적,구유농욱간락풍미적일충식품배료.작위일충농축간락풍미물질,위료만족각충감관특성수구,기재식품공업중적응용월래월엄범.본문종매개성간락적생산공예류정、품질평개이급풍미개선등궤개방면,종술료국내외상관연구여개발적진전정황,전망료기재중국발전적전경여방향.
